Cocina

Camarones a la plancha marinados
AL ESTILO SONIA ORTIZ
PARA 4 PORCIONES
1 rama de apio
6 rabos de cebollín
¼ cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza Dijon
½ taza de aceite de oliva
1 Trozo de canela
4 clavos de olor
1/3 taza de vino blanco
2 dientes de ajo
½ barra (45 gr) de mantequilla derretida
Sal al gusto
800 gramos de Camarón crudo (con o sin piel)
PREPARACIÓN 20MINUTOS
Moler en la licuadora el apio, rabos de cebollín, pimienta, mostaza Dijón, aceite de oliva, la canela, el clavo, el ajo, la mantequilla derretida y el vino blanco. Marinar los camarones crudos en la mezcla al menos 30 minutos. Dejar toda la noche, o hasta 3 días antes, marinando en el refrigerador. Cocinar los camarones a la parrilla o en un sartén, voltear 3 veces para que se cuezanparejo. Cocer con todo y cáscara o sin ella. Servir como botana o plato fuerte, acompañados de arroz y tostadas.

Chilpachole de jaiba
PARA 4 PORCIONES
 
  2 chiles guajillos
 
   1 chile de árbol
 
3 Jitomates
 
Pimienta
 
1 Clavo de olor
 
1 Ramita de canela
 
1 diente de ajo
 
3 Hojitas de laurel
 
Aceite de oliva
 
500 gr. Pulpa de jaiba
 
Agua 
 
Sal, al gusto
 
Cremaácida  y cilantro (opcional)
PREPARACIÓN 30 MINUTOS  
 
Asar en el comal los chiles guajillos, de árbol y los jitomates. Licuar los ingredientes asados con la pimienta, el clavo de olor, la canela y el ajo. Freir las hojas de laurel en un poco de aceite de oliva y agregar la salsa de la licuadora. Una vez que suelta el hervor se agrega la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Se cuece a fuegolento durante 15 minutos.
Servir bien caliente. Se puede adornar con un poco de crema ácida y una ramita de cilantro en la superficie.  

Codornices a la veracruzana
PARA 8 PORCIONES
8 Codornices
5 Jitomates
1 diente de ajo
½ Cebolla
1 Chile morrón rojo
12 papitas de galeana
1 rama de apio picado
10 hojas de laurel
5 chiles güeros en rajas
1 Chile morrón rojo de lata en rajas(opcional)100 gr. de aceitunas
Aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
PREPARACIÓN 90 MINUTOS
 
Remojar las codornices con limón y sal durante por lo menos 30 minutos para atenuar un poco su sabor. Esto se puede hacer durante la noche. Lavar bien, secar y sellar en aceite de oliva. Las papitas de galeana se hierven con sal hasta que estén cocidas y se parten en 4 partes cada una. Hervir los jitomateshasta que se les pueda quitar la cáscara. Moler  en la licuadora con un diente de ajo, ½ cebolla y un chile morrón rojo. En un sartén hondo se acitrona el apio en aceite de oliva a que se vuelva un poco suave. Agregar la salsa de jitomate, el laurel, sal y pimienta al gusto y se deja cocer 10 minutos. Agregar las codornices previamente selladas, las aceitunas, el chile güero, el chile morrón delata en rajas y las papitas de galeana. Se cuece todo tapado a lumbre baja durante 40 minutos.
Servir una codorniz por persona acompañada de arroz blanco y pan.

Ensalada de jícama con aderezo de aguacate
PARA 5 PORCIONES
1 Jícama
 
1 Betabel rallado
 
1 manojo de berros
 
¼ taza de vinagre
 
¼ de taza de aceite de oliva
 
5 limones (su jugo)
 
Sal, al gusto
 
1 Repollo (o col)morada
 
50 gr. De germinado de alfalfa
Para el aderezo de aguacate
1 Aguacate; 1/2 taza de yogurt natural; 1/4 de manojo de cilantro;  pimienta y sal, al gusto.
PREPARACÍÓN 20 MINUTOS
Pelar la jícama. Rebana en láminas delgadas y corta en forma redonda. El corte redondo lo podemos hacer con una lata  bien lavada que tenga el diámetro adecuado (aproximadamente 7 a 10 cm). Mezclar en unbowl el betabel, los berros, el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal, al gusto. Colocar una hoja de col morada como base, sobre ella hacer una torre con una rebanada de jícama y después la mezcla de berros. Repetir hasta tener encima la 3er rebanada de jícama. Al final colocar en la superficie un poco de germinado de alfalfa como adorno. Servir en platos individuales acompañada de...