cocina

Gastronomía peruana: La Historia del Ceviche Peruano, Arroz Chaufa
peruano, Lomo Saltado y el Pollo a la brasa peruano
Por: Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara

La migración peruana en Estados Unidos tiene una característica especial entre la diversidad de comunidades
de inmigrantes y es la gastronomía peruana donde se reafirma los orígenes de la peruanidad y proveen un
afianzamiento quecabalgan sobre más de dos culturas. La cocina fue el punto de encuentro natural de todas
estas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú, la gastronomía
peruana se ha convertido en aporte positivo de los inmigrantes peruanos en el país receptor o de residencia.
La gastronomía se ha conceptualizado como el estudio de la relación entre cultura yalimento. La gastronomía
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Los cambios generados por la
globalización invitan a una redefinición constante de las políticas culturales. La globalización necesita estar
acompañada por una evolución política y cultural, capaz de facilitar una mejor comprensión entre los
ciudadanos del mundo. El proceso de migración de los peruanosa Estados Unidos desde inicio de la década de
los ochenta se ha caracterizado por la reconstrucción de una identidad cultura gastronómica.
La globalización no ha llevado a una total uniformización de los comportamientos y de las mentalidades. Por
una parte se ha traducido en unas tendencias a la homogeneización, y por otra parte ha despertado una
resistencia a la preservar la identidadcolectiva. En la diáspora peruana se observa en el resurgimiento de las
reivindicaciones de la peruanidad. En el caso de la inmigración peruana la identidad colectiva se redefine y
preservar a través la cultura peruana gastronómica como símbolo de la tradición cultura, simbología de la
nostalgia, y el recuerdo de la tradición. El auge de los nuevos flujos migratorios de peruanos a los Estados
Unidosse caracteriza por la configuración de redes sociales, así como actividades y patrones que vinculan la
sociedad de origen con la receptora, en un mismo campo social y la gastronomía peruana es el aspecto cultural
en la simbología colectiva e identidad colectiva.

La presencia de la comunidad peruana
La inmigracion peruana esta presente en las ciudades: New York, NY; Los Ángeles-Long Beach,Ca; Miami,
FL; Chicago, IL; Washington, DC-MD-VA; Houston, TX; Boston-Lawrence-Lowell-Brocton, MA; San Diego,
CA; San Francisco, CA; Newark, NJ; Orange County, CA; Dallas, TX Oakland, CA; Bergen Passaic, NJ; San
José, CA; Philadelphia, PA; Detroit, MI; Jersey City, NJ; Nassau-Suffolk, NY; Seattle-Bellevue-Everett, WA;
Riverside-San Bernardino, CA; Fort Lauderdale, FL; Atlanta, GA;Middlesex-Somerset-Hunterdon, NJ; El
Paso, TX; Minneapolis-St Paul, MN-WI; Sacramento, CA; West Palm Beach-Boca Raton, FL; Honolulu, HI;
Fort Worth-Arlington, TX; Poralbd-Vancouver, OR-WA; Denver, CO; Orlando, FL; Baltimore, MD; San
Juan, PR; Tampa-St, Petersburg-Clearwater, FL; San Antonio, TX; Bridgeport-Stamford-Norwalk-Danbury,
CT; Phoenix-Mesa, AZ; Las Vegas, NV; McAllen-Edinburg-Mission, TX;Cleveland-Lorain-Elyria, OH;
Austin-San Marcos, TX; Fresno, CA; Hartford, CA; Ventura, CA; Stockton-Lodi, CA; St,Louis, MO-IL; Salt
Lake City-Ogden, UT; and Providence-Warwick-Paw ticket, RI. Esto es, la vida de los migrantes peruanos

actuales trasciende las fronteras nacionales e integra en una misma experiencia un nuevo espacio, el
transnacional.
El transnacionalismo, aplicado al fenómeno de lamigración, se sostiene sobre la base de que los migrantes
mantienen múltiples relaciones –familiares, económicas, sociales, organizacionales, religiosas y políticas- que
vencen las fronteras.
La gastronomía peruana identidad colectiva
La inmigración peruana en Estados Unidos tiene una característica especial entre la diversidad de
comunidades de inmigrantes y es en la gastronomía que...