cocina

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versión: 02

SENA REGIONAL TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” ESPINAL

Fecha: 07/02/2014

GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: F004-P006GFPI
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº

1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación:
Código:
Cocina Internacional
63550055
Resultados de Aprendizaje:
competencia
290801025 -01
260201011Preparar alimentos de acuerdo a la
Elaborar preparaciones calientes con la solicitud del cliente. (equivale a la norma nts
calidad, cantidad y en el tiempo señalado en usna 001 del mincomercio, industria y turismo)
la receta estándar.
Duración de la guía ( en horas):
Para un adecuado desarrollo de la guía el
aprendiz deberá destinar dos (2) horas diarias
de trabajo. comprendiendo que larealización
total de la guía abarca un tiempo mínimo de
diez (10) horas en una semana de trabajo
individual

2. INTRODUCCIÓN

Conocer, elaborar y analizar los platos más representativos de la cocina internacional, enfatizando
en su historia, su presentación y su sabor
Durante el programa desarrollaremos las siguientes temáticas enfocadas a situaciones de la vida
laboral:
Conceptos yGeneralidades de la Cocina”
Manejo de Equipos y Herramientas
Aplicación de conceptos de Cocina Internacional
Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental”

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02
Fecha:30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

1. Consulte el botón “Inducción al programa”, en el menú del programa de formación
para visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cómo
realizar las siguientes acciones:
 Actualizar la ficha de matrícula.
 Realizar el sondeo deconocimientos previos.
 Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
En esta unidad debes repasar el material de la unidad 1
•

Conceptos generales

•

Operaciones básicos

•

Bases de preparación

•

Grupos de alimentos básicos

•

Higiene ymanipulación

•

Almacenamiento de los alimentos

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
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Versión: 02
Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualizacióny Teorización).
Evaluación de la unidad 1

Como parte de su proceso de formación, se le propone realizar una evaluación que consta de
preguntas, y por medio de la cual, usted podrá medir y verificar los conocimientos adquiridos
durante la segunda semana de formación. Antes de iniciar la evaluación, compruebe su conexión a
internet, tome sus notas y apuntes; y asegúrese de haber consolidadocada una de las temáticas
presentadas durante la segunda semana del programa.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad,
montando un restaurante de comida internacional.
Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que parapoder tener éxito con su
proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecerán al
público, además las técnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prácticas adecuadas de
higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.
Ella ha decidido contratarlo como su asesor(a) para que con el apoyo de “Pedro Cook”, Chef
profesional con más de 10 años...