cocina

 Especias y Condimentos
Especia también llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar losalimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fraganteshojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas. La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia.Existen diferentes tipos de especias y condimentos:
Pimienta: Es la pimienta negra corriente que utilizamos en la mesa. Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Los granos o bayasverdes, una vez secados al sol, se vuelven negros. Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar completamente. Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelenvenderse encurtidos en salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es más penetrante. La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos salados.Enebro:Estas bayas maduras, frescas o secas, sirven como condimento en la col fermentada, los encurtidos y chutneys. El enebro se suele vender seco.Nuez Moscada:La nuez moscada es la semilla seca de un árbol de hoja perenne de la familia del mirto; el maíz es la piel reticular de color escarlata que la recubre. La nuez moscadarallada se usa en pasteles, cremas dulces y en budines de leche, sopas cremosas y conservas, platos con queso, fruta estofada y vino caldeado en especias. Ambos pueden obtenerse molidos, pero es mejorcomprarlos enteros para lograr un sabor exquisito.



Pimentón, paprika :Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos de pimientos...