Cocina

FUNDAMENTACION

En el marco de la materia de Administración y Marketing, para optar al grado de especialista en Gastronomía y Alta Cocina del Instituto Gastronomico Argentino se ;presenta el Proyecto Pizza Rica..

Mediante el presente proyecto, desarrollaremos un proceso de creación de una microempresa, o un pequeño negocio que a largo plazo nos permita, sustento y el de otros.La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian.

La comida se encuentra,frecuentemente, en el centro de la sociabilidad o acompaña los eventos sociales de los grupos humanos; celebraciones, citas amorosas o de negocios son acompañadas por la comida. En la actualidad, por ejemplo, incluso al ir al cine, disfrutar de una serie de comidas que son ofrecidas en puestos de venta cercano a la entrada de la sala de proyección, hace parte del programa para buena parte de losasistentes.

Considerando que la comida acompaña los eventos sociales y culturales, su consumo es un factor en el desarrollo de nuevas costumbres advenidas de los intercambios entre los pueblos.

Adicionalmente, una gran diversidad de rituales participan de la alimentación y la existencia de los “fast food” solamente ha hecho aumentar su importancia. Por ejemplo, Las hamburguesas deMcdonald´s, signos de las “comidas rápidas”, son consumidos con una parafernalia de objetos fácilmente clasificados como productos de la llamada “industria cultural”, tales como las “cajitas felices” que incluyen “muñecos relacionados con las más recientes producciones de las industrias cinematográficas de Hollywood”, a los que no podemos considerarlos solamente como una comida que se come pronto.Por esto, con este Proyecto, se pretende establecer un nuevo modelo de gestión gastronomica, basada en la alta calidad, orientada y lograda por el concurso del personal idóneo con las recetas y técnicas exitosas y probadas, los mejores ingredientes, materiales y equipos de primer nivel y el puntilloso cumplimiento del marco legal y sanitario, pretendiendo constituirse en corto plazocomo la opción preferencial de los clientes.

Los beneficiarios de este Proyecto Gastronomico serán:
✓ Las socias de la empresa, integrantes: Diana González, Claribel Arias, Jazmin Robledo, Monica Osorio.
✓ Los clientes quienes tendrán un excelente producto a un buen costo.
✓ la mano de obra ocupacional, y

ANTECEDENTES

Acompañando el proceso económico de las comidasrápidas, países como Tailandia han creado su propia culinaria rápida y no tan rápida como producto de exportación que combina algunos aparatos que incluye desde alimentos hasta objetos decorativos. Ese país exporta 6 billones de dólares estadounidenses al año en comida destinada a las cadenas que sirven comida tailandesas y 1,6 billones en Budas y otras piezas para la decoración de losrestaurantes.

Con este ejemplo procuramos poner de relieve que existe un proyecto económico apoyado en un impulso estético y en una sociabilidad posibilitado por la reproducibilidad propiciada por las nuevas tecnologías, así se puede comer en cualquier parte la comida tradicional tailandesa por medio de las estrategias de la producción industrial y exportación del mercado contemporáneo.La comida ha sido incorporada a los modos de producción industrial y su consumo ha sido potencializado por el uso de maquinarias y procesos propios de la industria. La preparación de algunas comidas tradicionales que anteriormente era realizada artesanalmente y con herramientas rústicas pasó a ser hecha con utilización de máquinas y aplicando estrategias que aumentaron la capacidad productiva...