Cocina
Páginas: 3 (715 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
Introducción a la Gastronomía
12/11/12
Bárbara Serrano Sánchez
“Datos Curiosos En La Cocina”
* Qué hacer con un guiso que ha quedado demasiado salado: Si un guiso ha quedadodemasiado salado, añadir unos trozos de papa pelada y dejar juntos en cocción para que adsorba el exceso de sal. También se puede añadir un poco de pan molido o crema de leche.
* Para ajos quesientan bien en el estómago: Para que la digestión de los ajos no resulte pesada, se abren por la mitad en sentido longitudinal y se desecha el tallo germinativo antes de utilizarlos.
* Lacontaminación cruzada: Ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí. De este modo bacterias del alimento crudo pasan alalimento cuyas bacterias murieron en el proceso de cocción. Esto ocurre frecuentemente con la carne y los huevos.
* Un producto que se descongela: Sólo puede reingresar al frío si cambia deestado (de crudo a cocido).
* Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará
* Para obtener un caldosustancioso: Debe colocarse la carne cuando el agua se encuentra fría. Si se desea, en cambio, lograr un puchero con carne apetitosa, incorporarla cuando el agua está hirviendo.
* Las sopas a base deverduras son las que menos tiempo deben conservarse en la heladera: son las más fáciles de fermentar.
* Los expertos en nutrición dan al procedimiento de congelación como seguro porque inactivala acción microbiana y enzimática, sin atentar contra los nutrientes de los alimentos.
* Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina
* El chocolatecobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más...
12/11/12
Bárbara Serrano Sánchez
“Datos Curiosos En La Cocina”
* Qué hacer con un guiso que ha quedado demasiado salado: Si un guiso ha quedadodemasiado salado, añadir unos trozos de papa pelada y dejar juntos en cocción para que adsorba el exceso de sal. También se puede añadir un poco de pan molido o crema de leche.
* Para ajos quesientan bien en el estómago: Para que la digestión de los ajos no resulte pesada, se abren por la mitad en sentido longitudinal y se desecha el tallo germinativo antes de utilizarlos.
* Lacontaminación cruzada: Ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí. De este modo bacterias del alimento crudo pasan alalimento cuyas bacterias murieron en el proceso de cocción. Esto ocurre frecuentemente con la carne y los huevos.
* Un producto que se descongela: Sólo puede reingresar al frío si cambia deestado (de crudo a cocido).
* Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará
* Para obtener un caldosustancioso: Debe colocarse la carne cuando el agua se encuentra fría. Si se desea, en cambio, lograr un puchero con carne apetitosa, incorporarla cuando el agua está hirviendo.
* Las sopas a base deverduras son las que menos tiempo deben conservarse en la heladera: son las más fáciles de fermentar.
* Los expertos en nutrición dan al procedimiento de congelación como seguro porque inactivala acción microbiana y enzimática, sin atentar contra los nutrientes de los alimentos.
* Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina
* El chocolatecobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más...
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