Cocina

1. ¿Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas practicas de manufactura) y la norma HCCP?

Las BPM son importantes  porque con ellasgarantizamos la inocuidad y calidad de los productos que se ofrecen en los establecimientos   también son necesarios para realizar los procedimientos que hacemos en la producción de ellos, también loscuidados y prevención que deben tener las personas que manipulan los alimentos. Para así entregar un producto final libre de microorganismos patógenos.
Cuando el cliente se ve la calidad del productoy percibe que el establecimiento cumple con las normas de higiene estipuladas, el se siente satisfecho y seguramente va a pasar a ser un cliente fijo.
2. ¿Qué diferencia existe entre el método deconservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
Que la refrigeración  evita la proliferación de microorganismos por un corto plazo la temperatura va desde   inferior a 6  grados   inferior hasta 0 grados y la congelación   es un proceso que   detiene la corrupción de los alimentos   por un largo tiempo las temperaturas   que se manejan desde 0   hasta los -20 grados.3. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
Claro por que es el pre alistamiento,   el mise en place hace posible ahorrar tiempo a la hora   deuna preparación
Para preparar la mise en place es necesario planear la tarea que se llevara a cabo, esto es buscar por anticipado el equipo necesario y adelantar la limpieza y corte de los alimentos.Si en el momento de comenzar están los utensilios a la mano y los ingredientes dispuestos, listos para ser incorporados, el trabajo será un placer.
4. Ahora hagamos un ejercicio de observación yanálisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente...