Cocina

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Temario
Unidad I
Preparación de la estación de servicio y equipo de operación para recepción del comensal
1.1 Monta el área de servicio asignada al comensal deacuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa
1.2 Efectua el proceso de recuperación del comensal de acuerdo con los procedimientos y protocolos establecidos
Unidad II
Presentación del servicio de alimentos ybebidas al comensal
2.1 Ofrece al comensal los alimentos y bebidas conforme a la carta del establecimiento
2.2 Procesa la orden de alimentos y bebidas de acuerdo a la solicitud del comensal
2.3 Sirve alimentos y bebidas al comensal conforme la oferta gastronómica
Unidad III
Conclusión de servicio al comensal
3.1 Efectúa el cobro de la cuenta del consumo del comensal de acuerdo a losprocedimientos establecidos

Conceptos
Turismo- Fenomeno socio económico en el cual se desplaza un grupo de personas de su lugar de origen a otro
Turista- Persona que se desplaza de su lugar de origen a otro con fines de recreo, salud, negocios,etc.

Gastronomia- Es el arte de preparar y degustar alimentos
Bramatologia- Ciencia que estudia los alimentos
Costo- Es el desembolso de dinero paraadquirir un bien o servicio
Gasto- Es el desembolso de dinero sin obtener ningún beneficio
Restaurante- Es el establecimiento publico donde se elaboran y se degustan alimentos y bebidas a cambio de un pago
Hotel- Establecimiento publico que tiene como principal característica es brindar hospedaje se clasifica de 1 a 5 estrellas
Motel- Establecimiento publico que tiene como característica elhospedaje para automovilistas donde estacionan el auto cerca de la habitación su edificación es horizontal
Discoteque- Establecimiento publico y/o privado que tiene como característica el esparcimiento cuenta con luz y sonido y se clasifica de 1 a 3 claves de sol
Centro Nocturno- Establecimiento publico y/o privadoque tiene como característica principal el espectáculo se ofrece alimento y bebida se clasifica de 1 a 3 botellas
Bar- Establecimiento publico donde se expenden bebidas alcolicas o no alcolicas nacionales o internacionales
Agencia de viajes- Empresa intermediaria entre el cliente y prestadores de servicios turisticos

Planeación- Conjunto de ideas y objetivos que se plasman en undocumento

Organización- Ordenar los factores a utilizar
a) Recursos humanos
b) Recursos económicos
c) Recursos materiales
d) Recuersos tecnico
Dirección- Es poner en practica los 2 pasos anteriores
Control- Supervision constante de las actividades a realizar y si hay fallas se toma una decisión veras y oportuna
Sistema administrativo- Planeación, dirección,organización, control

Ornigrama- Es el esquema donde se localiza los puestos de la empresa de manera jerarquica

Diagrama- es un esquema donde explicamos algo sin jerarquía
Bing card- Tarjeta en la cuela se registra las entradas y saldos de mercancía y cuenta con columnas de costos unitarios y totales
Kardex- Es una tarjeta que realiza el cardexista para entrada y salida de mercancía y cuenta concostos totales y unitarios
Servicio- Es el conjunto de conocimientos tangibles e intangibles que se le ofrece a un comensal huespet o cliente a cambio de un pago

Montaje de mesa
a) Servilleta individual
b) Plato de alimentos
c) Tazon para cereal
d) Plato de pan
e) Taza y plato con cuchara para te
f) Vaso para agua
g) Vaso jugo
h) Tenedor
i) Cuchillo
j)Cuchara
Cuberteria: tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla
Vajilla: dos platos para pan y mantequilla, taza con plato
Cristalería: copa para agua, vaso para jugo
Almuerzo
Cubertería: tenedor para ensalada, tenedor de mesa cuchillo de mesa cucharilla
Vajilla: plato para pan y mantequilla plato para almuerzo
Cristalería: copa para agua copa para vino

Cubertería: tenedor para...
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