Cocina

COMUNIDAD VALENCIANA

1. Arnadí.
2. Helado de Turrón.
1. ARNADÍ
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Es uno de los dulces más antiguos de la Comunidad Valenciana, concretamente de la provincia de Valencia. Es muy típico de tomar en Semana Santa.
Su nombre procede de un vocablo árabe aunque también es conocido con los nombres de "calabaza santa" y "boniato de santo".
Es un pastel tradicional y casero,de color dorado, adornado con toques blancos de merengue o de almendra.

Receta:

- Calabaza o boniato hervido: 1 Kg.
- Azúcar: 1 Kg.
- Huevos: 4
- Canela.
- Ralladura de limón.
- 200gr de almendra molida al gusto.
Piñones y almendras enteras al gusto
Preparación:
- Se hierve la calabaza o el boniato con la piel, después se pela y se tritura.
- Se pone al fuego en unrecipiente con el azúcar, donde se cuece durante un cuarto de hora, mientras, hay que removerlo para que no se pegue.
- Después se mezcla esta masa con la almendra molida, limón y canela.
- Introducir en el molde deseado, colocar por encima algunos piñones y almendras enteras y hornear hasta que esté dorado a 150º C aprox.
- Se puede decorar con merengue.
Podemos encontrar el arnadíhecho exclusivamente de calabaza o de boniato, o de ambas confituras mezcladas.

2. HELADO DE TURRON
 
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La provincia de Alicante es, por antonomasia, la tierra del helado y del turrón. Si unimos estos dos manjares, obtenemos uno de los más deliciosos postres que se pueden saborear, especialmente en los días más calurosos del año. Un dulce con denominación de origen  Jijona oAlicante sabroso tanto en Navidad como helado en verano.
La fabricación del turrón se sitúa, por tanto, en la provincia de Alicante y más concretamente en la localidad de Jijona. Tiene su origen en la época árabe durante el siglo XI para posteriormente extenderse a lo largo de los siglos por el resto de las provincias de España.
Existen dos variedades con denominación de Origen:
- Turrón deJijona: es un turrón blando que se obtiene de la mezcla de almendras y miel.
- Turrón de Alicante: es una variante en forma de turrón duro al que se añade claras de huevo y almendras enteras.
Ingredientes:

- 1/2 l. leche.
- 100 Cl. Nata.
- 100 gr. Azúcar.
- 150 gr. turrón de Jijona.
  
Preparación :
Con la ayuda de un cuchillo trocear el turrón blando. Mezclarlo conla leche, el azúcar y la nata hasta obtener una pasta, ni excesivamente blanda ni demasiado dura. Dejar macerar durante más de cinco horas. Verter en una heladera y darle la consistencia necesaria.
 
COMUNIDAD DE CASTILLA LA MANCHA.
 
 
1. Mazapán de Toledo.
2. Flores manchegas.
 
 
1. MAZAPÁN DE TOLEDO
 
El origen del mazapán es árabe. Existen 4 denominaciones de origen, dos enEspaña y dos en Alemania.
Las dos denominaciones de España se corresponden con el mazapán de Toledo y el mazapán del Soto ( Rioja). La diferencia radica, fundamentalmente, en que el mazapán del Soto incluye patata cocida.
Es uno de los dulces más típicos de Navidad.


Ingredientes

 
• 250gr de almendra molida.
• 250gr de azúcar glass.
• 1 yema.
• 1 clara de huevo.
 
Preparación.• Poner en un recipiente el azúcar glass, la almendra molida y la clara de huevo.
• Mezclar amasando hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar la masa en sitio fresco mínimo 2 horas. (mejor de un día para otro).
• Cuando se vaya a utilizar se amasa otra vez y se le da la forma deseada. Se pintan las figuras con yema y se gratinan.
 
1. FLORES MANCHEGAS.
 
Postre típico de lacocina manchega que tiene forma de flor debido al molde que se utiliza. Es un dulce tradicional de Semana Santa en toda Castilla la Mancha.
Ingredientes
• 180 ml de leche.
• 230 gr de harina floja.
• 2 huevos.
• 20gr de aceite de oliva.
• 10gr de azúcar.
• Un pizca de sal.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar y canela para espolvorear.
Elaboración
• Mezclar los ingredientes...