Cocina

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  • Publicado : 1 de octubre de 2010
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INDICE
Cocina II

• Huevos fritos, 2 técnicas - - - - - 02
• Huevos duros rellenos con salmón ahumado y pera - 03
• Huevos Mollet - - - - - - 04
• Huevos a la copa - - - - - - 05
• Huevos Benedictine - - - - - 06
• Huevos revueltos - - - - - - 07
• Revuelto de hongos y espárragos - - - 08
• Huevos revueltos a la francesa - - - - 09
• Fricasé dechoricillos - - - - - 10
• Omelette - - - - - - - 11
• Tortilla de Patatas - - - - - - 12
• Frittata de Zapallo italiano - - - - - 13
• Penne Rigatti en salsa Putanesca - - - 14
• Raviolis rellenos de espinaca y ricotta casera - - 15
• Linguini fresco con salsa Carbonara - - - 16
• Arroz blanco cocido - - - - - 17
• Arroz chino frito - - - - - - 18
•Arroz pilaf - - - - - - - 19
• Risotto de setas - - - - - - 20
• Paella marinera - - - - - - 21
• Tabbouleh del Libano - - - - - 22
• Risotto de mote con charqui - - - - 23
• Ensalada de quínoa y palta - - - - 24
• Polenta con salteado de hongos - - - - 25
• Porotos granados con mazamorra - - - 26
• Falafel - - - - - - - 27
• Pasta de Hummuscon Tahine - - - - 28
• Chupe de habas - - - - - - 29
• Garbanzos asados - - - - - - 30

Huevos fritos, técnicas (para 4 personas)
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Para el huevo frito en aceite Profundo:
2 un Huevos frescos
500 cc Aceite
Sal
Para los huevos fritos a la sartén:
2 un Huevosfrescos
15 cc Aceite
Sal

1. Para los huevos fritos en aceite hondo: poner en un wok el aceite y cuando esté muy caliente agregar 1 huevo a la vez y procurar que la yema quede encerrada por la clara, freír hasta que esté dorada la clara, de esta forma queda crujiente y la yema jugosa.
2. Para los huevos fritos a la sartén: calentar el aceite y agregar los huevos, cocinara fuego medio-alto hasta que la clara esté cocida. Procurar que la yema no se recueza. Salar y servir.
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OBSERVACIONES: otra técnica para hacer huevos fritos en una sartén es la que los norteamericanos denominan “turn over” es decir, “dado vuelta” para que la yema quede más cocida.

Huevos duros rellenos con salmón ahumadoy pera (para 4 personas)
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4 un Huevos a temperatura ambiente

Para el relleno:
150 gr Salmón ahumado, picado fino
½ un Lechuga escarola, picado fino
½ un Pera de agua, en brunoise fina
15 cc Aceite oliva
30 cc Mayonesa o crema acida
Vinagre blancoSal y pimienta

1. Poner al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando llegue al punto de ebullición colocar los huevos. Cocinar por 10 minutos. Este tiempo puede variar entre 8 y 10 minutos de acuerdo al tamaño y temperatura inicial del huevo.
2. Sacar los huevos y refrescarlos bajo un chorro de agua fría.
3. Pelar los huevos y cortarlos a lo ancho en mitades. Retirarlas yemas, dejando las claras intactas.
4. Colocar las yemas en un bowl y moler con un tenedor, agregar 100 gr. de salmón ahumado, la lechuga picada, la pera, el aceite de oliva y la mayonesa. Unir todo y condimentar con vinagre, sal y pimienta.
5. Rellenar las claras con la mezcla anterior y decorar con el salmón restante.
6. Refrigerar hasta servir; retirar del refrigerador unos 15minutos antes de servir.
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OBSERVACIONES:
Para evitar que los huevos se rompan al entrar al agua hirviendo, es recomendable hacer con una aguja un pequeño orificio en la cámara de aire.

Durante los primeros 4 minutos de cocción se recomienda revolver cuidadosamente el agua. La fuerza centrífuga que se genera al...
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