Cocineros y su cocina

Definición de conceptos

1.- Nouvelle cuisine: La nouvelle cuisine es un intento -exitoso en muchos casos- de convertir una aventura gastronómica en una experiencia más completa que la que brindan las papilas gustativas. Implica una experiencia para el comensal en la que están o en todo caso deben estar involucrados los cincos sentidos, en especial el de la vista. De hecho, en lanouvellecuisine la presentación y el aspecto visual de un plato son las armas de seducción principales.

Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Gerard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular afines de los 1970s y en los 1980s.

Denomina una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, al respetarlos y potenciarlos. Por último, la cuidada presentación de losplatos se muestra como la característica más reconocible de esta corriente culinaria.

2.-Minimalismo: La gastronomía minimalista es como su nombre lo indica, pequeña pero un tanto detallista y con muchísimos sabores en cada bocado. El tema es experimentar distintos sabores y texturas en el mismo plato pero en diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos deben de medir no más de 5 centímetros,además de tener figuras geométricas muy básicas. Juega mucho con platos muy grandes y   con los colores blanco y negro. 

3.- Cocina Macrobiótica: básicamente se trata de una cocina que se armoniza con nuestro cuerpo y espíritu y que se basa en el principio del Ying y el Yang. Es una dieta que nació en Japón cuyo leit motive podríamos decir que es que “el hombre debe responsabilizarse por suvida y su salud”, por lo cual su alimentación debe ser equilibrada.
La cocina macrobiótica no prohíbe nada ni exige practicar una religión, solo entiende que la alimentación es lo que determina nuestra salud y que el origen de todas las enfermedades está en la relación que mantienen con la flora intestinal (débil) o con una irrigación de sangre que no es de buena calidad. Así, lo que pretende lacocina macrobiótica es lograr el equilibrio físico y emocional programando una dieta que divide los alimentos en alimentos ying y alimentos yang.
Yang: la energía es caliente, tonifica: cereales, carne, pescado, sal, verduras, legumbres, etc.
Ying: la energía es fría y debilitante: miel, azúcar, lácteos y derivados, frutas, algunas verduras, el alcohol, etc.
La idea de la dieta macrobióticaes eliminar poco a poco todos los alimentos que producen una energía débil y nociva (pan blanco, embutidos, carne animal, dulces, alcohol, refrescos), e introducir en cambio las algas marinas, cereales integrales y orgánicos.

4.- Cocina deconstrucción: El término “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración).

Para Ferran la adaptación consistía, como su nombre lo indicaba, en adaptar platos ya existentes a un estilo propio de cocina, por lo que bautizó esta técnica como “deconstrucción”, término utilizado en algunos ámbitos del arte.

La deconstrucción en cocina consiste en utilizar yrespetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad de su sabor pero tiene una presentación novedosa. El resultado es un comensal que al probar el platillo relaciona el sabor con la receta clásica, a pesar de no haberlo reconocido a simple...