Comedores Industriales

* COMEDOR INDUSTRIAL
“FOOD & FACILITY SERVICES”
* CLASIFICACION
COMEDOR EMPRESARIAL CON COCINA
Porque?
* TIPO DE SERVICIO
SISTEMA DE LIBRE FLUIDEZ
Porque?

Patios
Debe evitarseque en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminación del producto y proliferación de plagas, tales como:
* Equipo mal almacenado
* Basura, desperdicios ychatarra
* Formación de maleza o hierbas
* Drenaje insuficiente o inadecuado. Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar entrada de plagas provenientes del alcantarillado o áreasexternas.
* Iluminación inadecuada.

Edificios

Los edificios deben ser de características tales, que no permitan la contaminación del producto, conforme a lo establecido en los ordenamientoslegales correspondientes.

Pisos
Los pisos deben ser impermeables, homogéneos y con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar encharcamiento y de características que permitan su fácillimpieza y desinfección.
Paredes
Si las paredes están pintadas, la pintura debe ser lavable e impermeable. En el área de elaboración, fabricación, preparación, mezclado y acondicionamiento no sepermiten las paredes de madera.
Las uniones del piso y la pared deben ser de fácil limpieza.
Techos
Se debe impedir la acumulación de suciedad y evitar al máximo la condensación, ya que ésta facilita laformación de mohos y bacterias.
Deben ser accesibles para su limpieza.
Ventanas
Las ventanas y ventilas deben estar provistas de protecciones en buen estado de conservación para reducir laentrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
Los vidrios de las ventanas que se rompan deben ser reemplazados inmediatamente. Se debe tener mucho cuidado de recoger todos los fragmentos y asegurarse de queninguno de los restos ha contaminado ingredientes o productos en la cercanía. Donde el producto esté expuesto, se recomienda el uso de materiales irrompibles o por lo menos materiales plásticos....