como descorchar una botella de vino

Como Descorchar una Botella de Vino
No es aconsejable retirar la capsula de la botella cortando por la parte alta del gollete o del anillo, ya que se corre el riesgo de poner en contacto la capsula, de plastico o de estaño, con el vino. Por lo tanto, es preferible cortarla en el centro del anillo, lo que es bastante dificil de hacer, ya que el corte debe ser profundo y uniforme. El metodo masutilizado es el que
consiste en cortar la capsula bajo el anillo. A continuacion se limpia el gollete ya libre de capsula.

Cortar la capsula por debajo o en el centro del anillo. Retirarla y limpiar el gollete.

Si la capsula es de cera, es preciso golpearla ligeramente antes de cortarla. Limpiar el gollete.

Introducir la abrazadera del cuchillo de sumiller en el centro del corcho,teniendo cuidado de no atravesar el espejo (parte del corcho en contacto con el vino).

Ayudandose de la palanca del cuchillo de sumiller, sujeta con los dedos sobre el gollete del la botella, extraer el corcho suavemente. Si no se toma esta precaucion, existe el riesgo de provocar una entrada de aire en la botella, lo que se traduce en un fuerte ruido, que puede resultar divertido, pero nadaelegante.

Seguidamente, oler el espejo del corcho para identificar un posible olor anormal en el vino (vinagre). Si el corcho no presenta ningun olor en particular, volver a limpiar el gollete con la servilleta o con el rulo del corcho.






La Decantación: una operación delicada
Existen estructuras metálicas que mantienen la botella que va a ser decantada en posición semiacostada, lo quepermite una mayor visibilidad de la progresión del sedimento durante el proceso de decantación.
Esta operación, que requiere cierta experiencia se recomienda para vinos medianamente jóvenes, que tienen sedimento o que presentan algunos defectos susceptibles de desaparecer en contacto con el aire. En cambio, no se aconseja para vinos muy viejos, ya que provoca una oxigenación y, por lo tanto, unaoxidación que puede resultar nefasta para estos, asi como para vinos, viejos y jóvenes, que tenga un carácter .
Descorchar la botella como hemos explicado anteriormente. La única precaución suplementaria es la de retirar toda la capsula, lo que permite ver mejor la llegada del sedimento.
Verter un poco de vino en la garrafa para , es decir, para enjuagarla con un poco de vino que se vierteseguidamente en una copa para degustarlo. Si el vino presenta todas las características esperadas y hace pensar que una decantación le será beneficiosa, proceder a la operación.



Para ello encender la vela. Coger la botella con una mano y la garrafa con la otra. Colocarse delante de la llama. Trasvasar con suavidad el vino, que deberá deslizarse lentamente por la pared de la garrafa.

Durante laoperación, la vela encendida permite ver, por transparencia, el interior de la botella. Cuando el sedimento empiece a entrar en el gollete, enderezar la botella para que no salga el sedimento.

Los vinos se decantan en el último momento, un instante antes de que lleguen los invitados. El vino decantado se sirve en una garrafa o en una jarra de cristal. No obstante, hay quien aconseja poner el vinonuevamente en la botella, una vez lavada con un buen vino y corriente y cuando esté bien escurrida. Tenga la precaución de guardar las botellas vacías y los corchos correspondientes a cada jarra.


El Desbarase de Mesas
Se conoce en el argot profesional como termino “desbarasar” el retirar los servicios usados, bien sea de mesas, etc. Esta palabra, como muchas otras, tiene origen francés(débarrasser la table: quitar la mesa), que adaptado a nuestro idioma se ha vulgarizado de esta forma.
Durante el servicio es misión del jefe de Rango o camarero retirar los platos, cubiertos, etc., que el cliente va utilizando. Muchas veces el ayudante también realiza esta función, con el fin del colaborar en ese trabajo de equipo tan necesario en el restaurante.
Mientras el ayudante va a la...