Competencia

Marketing Gastronómico
Un Blog de Erika Silva sobre las nuevas tendencias en Marketing Gastronómico
Neuromarketing en las cartas de los restaurantes. Marketing Gastronómico
Publicado en 14 mayo2010
19

Los Restaurantes no quieren vender… No hay marketing en restaurantes?
Es la sensación que me da al ver como no se le saca todo el potencial posible a nuestro establecimiento hotelero, enel área de alimentos y bebidas o como los mismos restaurantes independientes desperdician día a día la oportunidad de subir sus ventas. Está claro, que esta crisis no ayuda ahora mismo a subir ventasni tener los restaurantes llenos, pero de todas formas, si sólo se utilizaran estas 2 estrategias de marketing gastronómico, os garantizo que los ingresos subirían seguro!
Trataré de transmitirbrevemente, lo que para mi son los 2 pilares fundamentales del marketing gastronómico, que a su vez nos ayuda a responder a la pregunta: como subir las ventas en el restaurante?

Ese dibujo representaperfectamente uno de los pilares a la hora de querer vender más en los restaurantes. El Menú! El Menú o carta es la principal y más poderosa herramienta de Marketing Gastronómico, para vender dentro delrestaurante, simplemente utilizando técnicas de Neuromarketing aplicadas al menú, podemos conseguir que el cliente compre lo que queremos vender, en este caso debería ser nuestros platos más rentableso platos estrellas según la clasificación de la ingeniería de menús.
En USA o en UK, esta técnica es todo un fenómeno, teniendo a su máximo exponente en Gregg Rapp, citado en libros deneuromarketing o entrevistado en NBC. En España, yo llevo años realizando cartas con estartegias de neuromarketing y cada vez, se encuentran nuevos consultores, que han visto la solidez de la estrategia.
ElNeuroMenú, pertenciente al Marketing Gastronómico, desde ahora debe ser tu biblia! Algunas estrategias que se pueden hacer son las siguientes:
1. Anclaje mental, poner un precio alto dentro de una...