Compras en hoteles

|CONTENIDO | |
|I.CC. CONTROL DE COMPRAS |1 |
|I.CC.1. Información General | 1|
|I.CC.2. Proceso de Compra de Alimentos y Bebidas |7 |
|I.CC.3. Proceso de Compra de Suministros |11 |
|I.CC.4. Proceso de Compra Activos de Operación |13|
|I.CC.5. Proceso de Compra de Activos Fijos |14 |
|I.CC. Descripción Formatos Control de Compras |15-29 |

LISTA DE FORMATOS

ICC Control de compraspág

ICC1O1 Registro de proveedores 16
ICC1O2 Control de proveedores por artículo 17
ICC2O1 Lista de frutas y verduras 18
ICC2O2 Lista de carnes 20
ICC2O3 Lista de lácteos 22
ICC2O4 Solicitud de compras de almacén 24
ICC3O1 Solicitud de compras suministros de mantenimiento 26
ICC3O2 Órden de compra 28

ICC401 Especificaciones estándar compra de A y BCarnes y Salsamentaria 30
ICC402 Especificaciones estándar compra de A y B Pescados y Mariscos 31
ICC403 Especificaciones estándar compra de A y B Aves y Caza 31
ICC404 Especificaciones estándar compra de A y B Lácteos y Derivados 32
ICC405 Especificaciones estándar compra de A y B Empacados 33

ICC406 Especificaciones estándar compra de A y B Frutas y Verduras 37

|HOTELES LTDA| |C O |Proceso |Página |
| |S I | | | |
|CONVENIO SENA |Subsistema |Área |INFORMACIÓN |No. 1 ||SUB PROYECTO |CONTROL COMPRAS |CONTROL DE |GENERAL |De 29 |
|HOTEL |E INVENTARIO (i) |COMPRAS (cc) | | |

I CC 1. INFORMACIÓN GENERAL

La gestión de compras es prácticamente, una de las áreas de responsabilidad que másrequiere de control y de la implantación de información adecuada, para conocer y diligenciar los insumos (materia prima) necesarios para la operación.

Esta actividad debe ser coherente a los mismos niveles de producción, tipo de menú, capacidad de pago y almacenamiento. El sistema de información para el proceso de compras está condicionado a los conocimientos e información que tenga el encargadode compras respecto a las necesidades y de las características de los artículos que sean apropiados de acuerdo con los estándares establecidos por la operación.

OBJETIVO

Adquirir los productos necesarios para satisfacer las necesidades del hotel, mediante la aplicación de un criterio técnico, teniendo en cuenta las solicitudes y de acuerdo con las cantidades, las especificaciones y elprecio favorable.

Este objetivo se reduce a cuatro aspectos básicos que condensa el área de responsabilidad de compras.

• Qué comprar...................Calidad

• Cuánto comprar.............Cantidad

• Cuándo comprar............ Necesidad

• A quién comprar.............Precio –tiempo de entrega

La combinación de estos aspectos y su respectiva ponderación constituyen la base para...