Deparmento de compras en un hotel

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Entrevista con un Jefe de Gestión de Compras

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El hotel que he elegido se llama Hotel Puertatierra. Está ubicado en Cádiz, en la Avenida de Andalucía, cerca de la playa Santa María del Mar. Pertenece a la cadena de Hoteles Monte, que está compuesto de cuatro hoteles. Hay dos en Sevilla y otro en Huelva. La cadena está caracterizada por un gran confort, calidad y esmeradoservicio. A pesar de ello el Hotel Puertatierra es el único entre ellos que tiene cuatro estrellas. Dos Hoteles con cuatro estrellas están en planificación, uno en Malaga y otro en Sevilla. La sede principal se encuentra en el Hotel MonteTriana, en Sevilla.

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El Hotel Puertatierra dispone de 98 habitaciones. Los huéspedes son turistas vacacionales y también turistas de negocios. Por lo quehay 5 salones de convenciones y banquetes con capacidad de 20 a 220 personas. Además el hotel ofrece un restaurante, una cafetería y pistas de tenis.

El día uno de Junio, efectuo la entrevista con el Jefe de Gestión de Compras, el Señor Francisco Tellez.

Seguidamente le expongo las preguntas del campo de Gestión de Compras:

1. ¿Cuales son los objetivos de la empresa respecto a laGestión?

2. ¿Quién tiene competencia en materia de compras? ¿Y como funciona?

3. ¿Donde y cómo se compran los productos?

4. ¿Qué sistema de compra se utiliza como por ejemplo compras sin stocks, compras centralizadas, etc.?

5. En la gestión de compras se tiene que tener en cuenta algunos aspectos. ¿Cuales son para usted dichos aspectos?

6. ¿Se realiza investigación ybúsqueda? ¿Y como se hace?

7. ¿Efectua tests de productos de vez en cuando, cómo pro ejemplo la “prueba ciega”?

8. ¿Cuales son los criterios para elegir un proveedor?

9. ¿Cómo funciona la recepción de mercancias? ¿Quién la hace? ¿Hay un libro de registro de entradas? Hay horarios para la entrega?

10. ¿Cómo funciona el almacenaje y la conservación? (ordenación yubicación)

11. ¿Cómo se lleva a cabo la distribución dentro de la empresas entre los departamentos?

12. ¿Se establecen cantitades máximas o mínimas para cada producto?

13. ¿Se lleva a cabo las peticiones al proveedor con solicitudes de compra?

14. ¿Hay fichas de existencias o de inventario teórico (en el economato o almacen)?

15. ¿Hay un control físico de las compras? ¿Y cómofunciona?

16. ¿Existen definiciones de las caracteristicas y calidades de las materias prias con las que se trabaja?

17. ¿Su compra de los productos perecederos frescos se rige for la temporada?

18. ¿Que convenios existen respecto a condiciones de pago con los proveedores?

El Señor Tellez responde a la primera pregunta por los objetivos de la empresa respecto a la Gestión de Comprascon tres palabras: la calidad, el servicio y el precio. Tienen una posición clave en la Gestión de Compras. Se buscan siempre los productos de la mejor calidad al menor precio y también con el mejor servicio. Está claro que sea la condición principal para que se de a los clientes lo que piden.

La persona que tiene competencia en materia de compras en general es el Señor Tellez, Jefe de Gestiónde Compras. Para los articulos de limpieza por ejemplo la responsable es la gobernanta, ya que ella se encarga de estas cosas y sabe cuándo y qué se necesita. El Jefe de Mantenimiento tiene que preocuparse de las cosas relacionadas con el buen funcionamiento de todo el hotel, como por ejemplo en el campo de la iluminación, ya sean bombillas, enchufes, etc. Pero finalmente las compras las efectuasólamente el Señor Tellez. También a la hora tanto de alimentos (perecederos o no), como de elementos de cocina (bebida, vajilla, etc.), él toma las decisiones y compra la cantidad que considera conveniente, sin necesidad de confirmación por parte de la direccion. Hay también compras centralizadas con respecto a las amenidades. Están personalizadas y por eso se pide una vez al año por la...
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