Conceptos básicos de nutrición
Páginas: 11 (2688 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2010
CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICIÓN
Definición
La nutrición se define de dos maneras. La primera como el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales y la segunda, como la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en ladeterminación de una dieta, una relación entre dieta y salud.
La nutrición, entonces, hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir la digestión, la absorción y su asimilación (o paso a la sangre desde el tubo digestivo) de sus componentes o nutrientes y su asimilación en lascélulas del organismo.
Lo que debe cubrir una nutrición adecuada
1. Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con tres formas de consumo o gasto de energía. Uno es el gasto metabólico basal que se realiza mediante las actividades mecánicas que brindan sostén a losprocesos vitales como la respiración y la circulación. Otra forma de gastar energía es mediante la actividad física y por último está el gasto inducido por la dieta.
2. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales
3. La correcta hidratación, basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
4. La ingesta suficiente de fibra dietética.Micronutrientes
Los micronutrientes son las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis y que son indispensables para realizar los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos. Como forman parte de numerosas enzimas desempeñan una importante función catalizadora en el metabolismo.
En los animales engloba las vitaminas y los minerales.
Vitaminas
Sonmicronutrientes que se obtienen principalmente y en su mayoría a través de las frutas y verduras ya que nuestro organismo no las puede elaborar y que ingiriéndolas de manera equilibrada y en dosis esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.Clasificación
Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en hidrosolubles las que se disuelven en agua y liposolubles aquellas que se disuelven en lípidos.
En los seres humanos hay trece vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
|Vitamina |Función|Fuente |
|A |Interviene en el crecimiento. |Hígado, yema de huevo, lácteos, |
| |Hidratación de piel, mucosas, pelo, uñas,|zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, |
| |dientes y huesos|achicoria roja, albaricoques, damasco, |
| | |durazno, melones, mamón. |
| | | |
|D |Regula el metabolismo del calcio y |Hígado, Yema dehuevo, Lácteos, Germen de|
| |también en el metabolismo del fósforo |trigo, Luz solar |
|E |Antioxidante natural. |Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado,|
| |Estabilización de las membranas |Panes integrales, Legumbres...
Definición
La nutrición se define de dos maneras. La primera como el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales y la segunda, como la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en ladeterminación de una dieta, una relación entre dieta y salud.
La nutrición, entonces, hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir la digestión, la absorción y su asimilación (o paso a la sangre desde el tubo digestivo) de sus componentes o nutrientes y su asimilación en lascélulas del organismo.
Lo que debe cubrir una nutrición adecuada
1. Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con tres formas de consumo o gasto de energía. Uno es el gasto metabólico basal que se realiza mediante las actividades mecánicas que brindan sostén a losprocesos vitales como la respiración y la circulación. Otra forma de gastar energía es mediante la actividad física y por último está el gasto inducido por la dieta.
2. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales
3. La correcta hidratación, basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
4. La ingesta suficiente de fibra dietética.Micronutrientes
Los micronutrientes son las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis y que son indispensables para realizar los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos. Como forman parte de numerosas enzimas desempeñan una importante función catalizadora en el metabolismo.
En los animales engloba las vitaminas y los minerales.
Vitaminas
Sonmicronutrientes que se obtienen principalmente y en su mayoría a través de las frutas y verduras ya que nuestro organismo no las puede elaborar y que ingiriéndolas de manera equilibrada y en dosis esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.Clasificación
Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en hidrosolubles las que se disuelven en agua y liposolubles aquellas que se disuelven en lípidos.
En los seres humanos hay trece vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
|Vitamina |Función|Fuente |
|A |Interviene en el crecimiento. |Hígado, yema de huevo, lácteos, |
| |Hidratación de piel, mucosas, pelo, uñas,|zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, |
| |dientes y huesos|achicoria roja, albaricoques, damasco, |
| | |durazno, melones, mamón. |
| | | |
|D |Regula el metabolismo del calcio y |Hígado, Yema dehuevo, Lácteos, Germen de|
| |también en el metabolismo del fósforo |trigo, Luz solar |
|E |Antioxidante natural. |Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado,|
| |Estabilización de las membranas |Panes integrales, Legumbres...
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