CONDIMENTOS Y ACEITES
Páginas: 26 (6252 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
CONDIMENTOS Y ACEITES
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Ajedrea
Planta aromática que, fresca, se utiliza para condimentar carnes y ensaladas; y seca, para pastas, sopas y guisantes.
Albahaca
Planta de hojas aromáticas, que pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas se desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor.
La albahaca combina bien conlos huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.
Alcaravea
Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico que no gusta a todo el mundo. Muy popular en la cocina alemana, utilizada en elpan.
La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos.
Angélica
Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en pastelería.
Anís
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible.
El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces,cremas y bombonería y es el ingrediente de varios licores. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos y árabes.
Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor.
Anís estrellado
Illicium verum. Es el fruto de un árbol de Indonesia. Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillasovaladas.
El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís.
Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas.
Arrurruz
Fécula extraída de varias plantas tropicales.
Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para potajes y salsas.
Azafrán
Planta bulbosa cultivada por sus flores, cuyosestigmas se emplean para condimentar alimentos.
Los estigmas secos del azafrán son la especia más cara del mundo.
Se utilizan para dar color amarillo y sabor a paellas, platos de pescado, salsas, pasteles y galletas, etc.
Canela
La canela en rama es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka.
Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas, dado que se pone rancia al poco tiempo
Seusa mucho en postres, chocolates, pasteles, bebidas como tés y ponches.
Cilantro
Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo.
Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry.
Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.Citronela
Cymbopogon citratus. Hierba limón. Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos.
Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asiático.
Clavo de especia
El clavero es un árbol originario de Indonesia, que proporciona los clavos de especia.
Aunque pueden obtenerse en polvo, es mejor comprarlos enteros y moler elcorazón.
Cúrcuma
Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.
Pertenece a la misma familia que el jengibre y es el ingrediente principal del curry.
Es conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga.
Curry
Mezcla de varios tipos de especies. Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro, etc., que en culinaria se utiliza para prepararvarios platos: arroz, pollo al curry, etc.. Usado en la cocina hindú.
Eneldo
De esta planta de la familia del perejil, se aprovechan las hojas y las semillas.
El eneldo pierde su aroma y sabor durante la cocción, de manera que es mejor agregarlo cuando el plato ya está listo.
Sus semillas son más fuertes y algo amargas, usadas en encurtidos.
Estragón
Las hojas aromáticas tienen un regusto...
CONDIMENTOS Y ACEITES
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Ajedrea
Planta aromática que, fresca, se utiliza para condimentar carnes y ensaladas; y seca, para pastas, sopas y guisantes.
Albahaca
Planta de hojas aromáticas, que pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas se desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor.
La albahaca combina bien conlos huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.
Alcaravea
Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico que no gusta a todo el mundo. Muy popular en la cocina alemana, utilizada en elpan.
La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos.
Angélica
Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en pastelería.
Anís
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible.
El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces,cremas y bombonería y es el ingrediente de varios licores. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos y árabes.
Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor.
Anís estrellado
Illicium verum. Es el fruto de un árbol de Indonesia. Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillasovaladas.
El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís.
Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas.
Arrurruz
Fécula extraída de varias plantas tropicales.
Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para potajes y salsas.
Azafrán
Planta bulbosa cultivada por sus flores, cuyosestigmas se emplean para condimentar alimentos.
Los estigmas secos del azafrán son la especia más cara del mundo.
Se utilizan para dar color amarillo y sabor a paellas, platos de pescado, salsas, pasteles y galletas, etc.
Canela
La canela en rama es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka.
Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas, dado que se pone rancia al poco tiempo
Seusa mucho en postres, chocolates, pasteles, bebidas como tés y ponches.
Cilantro
Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo.
Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry.
Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.Citronela
Cymbopogon citratus. Hierba limón. Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos.
Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asiático.
Clavo de especia
El clavero es un árbol originario de Indonesia, que proporciona los clavos de especia.
Aunque pueden obtenerse en polvo, es mejor comprarlos enteros y moler elcorazón.
Cúrcuma
Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.
Pertenece a la misma familia que el jengibre y es el ingrediente principal del curry.
Es conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga.
Curry
Mezcla de varios tipos de especies. Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro, etc., que en culinaria se utiliza para prepararvarios platos: arroz, pollo al curry, etc.. Usado en la cocina hindú.
Eneldo
De esta planta de la familia del perejil, se aprovechan las hojas y las semillas.
El eneldo pierde su aroma y sabor durante la cocción, de manera que es mejor agregarlo cuando el plato ya está listo.
Sus semillas son más fuertes y algo amargas, usadas en encurtidos.
Estragón
Las hojas aromáticas tienen un regusto...
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