Congelacion

Congelación = método de conservación donde se convierte el agua del alimento en cristales de hielo que mantiene el alimento a una temperatura de -18ºC por un largo periodo.
Descenso de agua = frenala actividad enzimática y microbiana del alimento.
Congelación rápida = formación de cristales de hielo y deterioro del alimento.
Congelación lenta = formación de cristales de hielo de mayor tamañoque descomponen el alimento tras la descongelación
-10ºC el crecimiento de los microorganismos se detienen.
Punto de congelación = el punto de congelación depende del alimento y sus propiedades.Correcta congelación- transporte adecuado- una buena descongelación = a un alimento con propiedades nutritivas.
Congelación rápida: pequeños cristales de hielo = a una estructura del alimento intacta.Descngelacion = proceso lento debido a la conductividad térmica.
Descongelación por refri: método mas tardado y mas planificado.
Descon. X agua fría : alimento en bolsa sumergido en agua fríacambiada cada 30 min.
Descon x horno : cocinarlos inmediatamente, proceso mas riesgoso.
Cristales de hielo: originado por el movimiento vertical de aire.

Congelación = método de conservación donde seconvierte el agua del alimento en cristales
de hielo que mantiene el alimento a una temperatura de -18ºC por un largo periodo.
Descenso de agua = frena la actividad enzimática y microbiana delalimento.
Congelación rápida = formación de cristales de hielo y deterioro del alimento.
Congelación lenta = formación de cristales de hielo de mayor tamaño que descomponen
el alimento tras ladescongelación
-10ºC el crecimiento de los microorganismos se detienen.
Punto de congelación = el punto de congelación depende del alimento y sus propiedades.
Correcta congelación- transporte adecuado-una buena descongelación = a un alimento con
propiedades nutritivas.
Congelación rápida: pequeños cristales de hielo = a una estructura del alimento intacta.
Descngelacion = proceso lento debido a...