Conservación de los alimentos
Páginas: 5 (1132 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2010
PRINCIPIOS BASICOS DE DETERIORO
MICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS
Sena centro agropecuario 2010
Contenido
Presentación
1.Introducción
2. Deterioro de vegetales
2.1.Composición de los alimentos
2.2. Agentes bacterianos
3. Deterioro de frutas
4. Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos
5. Procesos patológicos transmisibles por los alimentos: Intoxicación eInfección
6. Regulaciones legales
8. Métodos de preservación de alimentos
9. Microorganismos en la producción de alimentos
Presentación
Con el propósito de unificar criterios y exponer temas de interés para la comprensión de todos los factores que hacen este tema interesante, el hecho de conocer el por que del deterioro de los alimentos en este caso los vegetales y frutas, cuyo propósito esdar a conocer y comprender con esta, una breve investigación, el por que este fenómeno de los microorganismos cuya función es deteriorar los alimentos. El propósito es dar a conocer la función, composición, y varios métodos de conservación para la obtención de información para aquellos amantes de esta profesión de tecnólogos en el proceso de los alimentos.
En este documento claramente da aconocer aquellas pautas o aquellas actividades q se dan a cabo en este tema importante, teniendo en cuenta esa fascinante manera de saber el por q de este fenómeno de la conservación de alimentos.
Sin más preámbulos esto es lo que se investigo mediante fuentes de información extraídas de internet con la colaboración de textos publicados por instructores expertos en la materia.
1. IntroducciónLa alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo procurando tener pautas para no someterse a tratamientos médicos por causa de una enfermedad producida por este.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. Parapoder predecirlo y controlarlo hay que conocer las características del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento calculando y afianzando técnicas de concervacion.
Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Procesos patológicos transmisibles por los alimentos: intoxicación e infección.Regulaciones legales. Métodos de preservación de alimentos. Microorganismos en la producción de alimentos nos lleva a la conclusión de que es pertinente la atención de estas para prevenir un problema publico en pro de la salud del consumidor.
2. Deterioro de vegetales:
2.1. Composición de los alimentos:
El contenido medio de agua es el 88%, y de nutrientes: 8,6% de carbohidratos, 1,9% proteínas y 0,3%de grasa.
hay un alto contenido en agua y un bajo contenido en carbohidratos, la mayoría del agua está en forma libre, por lo que el crecimiento de bacterias está muy favorecido.
El pH de los vegetales también es compatible con el de muchas bacterias y, por tanto, éstas pueden crecer fácilmente y de una manera proliferante.
Los vegetales tienen unos valores de oxidación/reducción altos por loque el crecimiento de microorganismos aerobios está favorecido.
2.2. Agentes bacterianos:
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse incluso antes de la recolección y se ve favorecido por cualquier circunstancia que altere la integridad física del vegetal (porque así se permite la entrada de los microorganismos al interior).por ejemplo hay organismos queafectan el producto antes de la pos cosecha digamos en su recolección transporte etc. Igual
3. Deterioro de frutas:
Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de hidratos de carbono, por lo que la cantidad de agua disponible es claramente inferior a la de los vegetales, y los porcentajes medios de proteínas y grasas son 0,9 y 0,5% respectivamente.
El contenido en otros...
MICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS
Sena centro agropecuario 2010
Contenido
Presentación
1.Introducción
2. Deterioro de vegetales
2.1.Composición de los alimentos
2.2. Agentes bacterianos
3. Deterioro de frutas
4. Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos
5. Procesos patológicos transmisibles por los alimentos: Intoxicación eInfección
6. Regulaciones legales
8. Métodos de preservación de alimentos
9. Microorganismos en la producción de alimentos
Presentación
Con el propósito de unificar criterios y exponer temas de interés para la comprensión de todos los factores que hacen este tema interesante, el hecho de conocer el por que del deterioro de los alimentos en este caso los vegetales y frutas, cuyo propósito esdar a conocer y comprender con esta, una breve investigación, el por que este fenómeno de los microorganismos cuya función es deteriorar los alimentos. El propósito es dar a conocer la función, composición, y varios métodos de conservación para la obtención de información para aquellos amantes de esta profesión de tecnólogos en el proceso de los alimentos.
En este documento claramente da aconocer aquellas pautas o aquellas actividades q se dan a cabo en este tema importante, teniendo en cuenta esa fascinante manera de saber el por q de este fenómeno de la conservación de alimentos.
Sin más preámbulos esto es lo que se investigo mediante fuentes de información extraídas de internet con la colaboración de textos publicados por instructores expertos en la materia.
1. IntroducciónLa alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo procurando tener pautas para no someterse a tratamientos médicos por causa de una enfermedad producida por este.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. Parapoder predecirlo y controlarlo hay que conocer las características del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento calculando y afianzando técnicas de concervacion.
Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Procesos patológicos transmisibles por los alimentos: intoxicación e infección.Regulaciones legales. Métodos de preservación de alimentos. Microorganismos en la producción de alimentos nos lleva a la conclusión de que es pertinente la atención de estas para prevenir un problema publico en pro de la salud del consumidor.
2. Deterioro de vegetales:
2.1. Composición de los alimentos:
El contenido medio de agua es el 88%, y de nutrientes: 8,6% de carbohidratos, 1,9% proteínas y 0,3%de grasa.
hay un alto contenido en agua y un bajo contenido en carbohidratos, la mayoría del agua está en forma libre, por lo que el crecimiento de bacterias está muy favorecido.
El pH de los vegetales también es compatible con el de muchas bacterias y, por tanto, éstas pueden crecer fácilmente y de una manera proliferante.
Los vegetales tienen unos valores de oxidación/reducción altos por loque el crecimiento de microorganismos aerobios está favorecido.
2.2. Agentes bacterianos:
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse incluso antes de la recolección y se ve favorecido por cualquier circunstancia que altere la integridad física del vegetal (porque así se permite la entrada de los microorganismos al interior).por ejemplo hay organismos queafectan el producto antes de la pos cosecha digamos en su recolección transporte etc. Igual
3. Deterioro de frutas:
Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de hidratos de carbono, por lo que la cantidad de agua disponible es claramente inferior a la de los vegetales, y los porcentajes medios de proteínas y grasas son 0,9 y 0,5% respectivamente.
El contenido en otros...
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