Conservacion De Alimentos

Diciembre de 2010

UTILIZACION DE LOS METODOS DE

CONSERVACION NO TRADICIONALES

IRRADIACION

LIOFILIZACION

UPERIZACION

INTRODUCCION

La conservación de los alimentos es una lucha permanente que se pretende combatir en contra de los microorganismos que los alteran o que los hacen no aptos para el consumo humano, la tecnología en la industria de los alimentos investiga cada vezmás con el objetivo de mejorar, modificar o sustituir las técnicas de conservación tradicionales, (tratamientos térmicos intensos, salado, acidificación, deshidratación y conservación química), tal situación, nos llevara en un futuro, probablemente, a conseguir nuevos métodos de conservación que resulten de tratamientos innovadores. La conservación implica el mantenimiento de las cualidadesnutritivas del alimento durante un tiempo prolongado que puede comprender meses e incluso años.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los principios y conocimientos generados durante el desarrollo del curso a través del diseño de un proyecto aplicado sobre métodos no tradicionales de conservación de alimentos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

    

Describir los diferentes métodos de conservación investigadosIdentificar los productos que son conservados por los métodos descritos: características físicas y químicas Describir las ventajas y desventajas del uso de estos métodos sobre los tradicionales Mencionar la normatividad que existe para estos métodos de conservación no tradicionales Concluir acerca de los resultados obtenidos en la investigación y su importancia con respecto a la conservación delos alimentos, desde el punto de vista de la calidad de los productos y del periodo de vida útil de los mismos

INTRODUCCION AL PROYECTO

Los expertos han resaltado los beneficios de otras tecnologías de conservación de alimentos como los pulsos eléctricos o magnéticos, adecuados sobre todo para la conservación de zumos o líquidos con partículas en suspensión. Para Guamis, es necesario que losconsumidores reciban la mayor información posible sobre estas técnicas para evitar recelos. En este sentido, el experto destaca la necesidad de informar a los ciudadanos de que se trata de "fenómenos físicos que no implican ningún riesgo" para la salud humana. "Dentro de unos años la industria alimentaria empleará las altas presiones o los pulsos eléctricos y magnéticos combinados conantimicrobianos naturales y los sistemas términos tradicionales, en función de las características de cada producto", asegura Pilar Cano, directora del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). La experta asegura que estas técnicas se utilizarán en un futuro con toda normalidad

JUSTIFICACION

A partir de estas experiencias, y una vez conocidos los procesosmicrobiológicos que condicionan la esterilización, la evolución de las técnicas de conservación fue rapidísima. De las experiencias de Sir Benjamín Thompson, elaborador de los primero concentrados de carne, se llegó a la liofilización, mientras que la aplicación de la congelación permitió la conservación de alimentos frigo rizados, congelados y ultra congelados. Más tarde surgieron las teorías de FredericTudor, un empresario de Boston que fue el primero en aunar la cadena de frío, conseguida con hielo y paja, con la velocidad de los entonces modernos medios de locomoción.

Aplicar un tratamiento de alta presión en alimentos como frutas, macedonias, quesos frescos o tradicionales permite lograr nuevas texturas y sabores, cosa que hasta ahora era imposible de obtener sin que se alterara el valornutritivo del producto, asegura Buenaventura Guamis, director de investigación de la Planta de Tecnología de los Alimentos de la Universitat Autónoma de Barcelona (UAB). Según el experto, esta técnica ya se utiliza en EEUU y en algunas zonas de España.

DESCRIPCION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

La conservación de los alimentos como medio para prevenir tiempos de escasez ha sido una de las...