Cultivos Subexplotados

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
 
 

 
 
 
MANUAL SOBRE UTILIZACION
DE LOS
CULTIVOS ANDINOS SUBEXPLOTADOS
EN LA ALIMENTACION
OFICINA REGIONAL DE LA FAO
PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Santiago, Chile
2000
 
 
 
 
Manual sobre Utilización de los Cultivos Andinos Subexplotados en la Alimentación la. Edición 1992, 3000ejemplaresOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, Santiago de Chile, 2000 |
PROLOGO
Con el propósito de ampliar la base alimentaria y mejorar el estado, de nutrición y la seguridad alimentaria, particularmente de las familias de las áreas rurales, la Conferencia de la FAO, en su 22° período, de sesiones (Roma, 1983), enfatizó la necesidad de promover y desarrollar laproducción y el consumo, de los denominados cultivos menores y alimentos vegetales nativos. Este enfoque beneficiará a los pequeños agricultores, mujeres y otros grupos de bajos ingresos que generalmente no reciben el beneficio del desarrollo económico y son los más afectados por la desnutrición.
La región andina es uno de los grandes centros de origen y domesticación de numerosas plantas alimenticias,que son cultivadas en variadas áreas ecológicas a lo largo de 6000 Km de la cordillera de los Andes, extendiéndose a través de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia hasta el norte de Argentina y Chile.
Algunos de estos cultivos, como la papa y el maíz, se han extendido a diversas regiones del mundo, adquiriendo un importante papel en la producción y comercialización agrícolas y en losniveles de consumo.
Otros cultivos no han tenido esta expansión y se mantienen subexplotados. Estos constituyen un amplio grupo de especies que abarcan granos (quinua, cañahua, amaranto, tarwi), tubérculos (oca, olluco, isaño), raíces (arracacha) y frutales (tomate de árbol).
Los cultivos andinos subexplotados han sido dejados de lado por la agricultura moderna y comercial. A pesar de que soncultivados por las familias campesinas y forman parte de sus hábitos alimentarios, están siendo desplazados por otros alimentos que no son producidos localmente y que responden a patrones de consumo urbano y foráneo.
Los fundamentos para estimular la producción y el consumo, de los cultivos andinos subexplotados se basan en razones nutricionales ecológicas y económicas.
Estos cultivos constituyen unaimportante fuente de energía y nutrientes que permiten una composición más equilibrada de la dieta de los hogares rurales y urbanos de bajos ingresos. No se debería priorizar solamente la producción de a1gunos cultivos comerciales para asegurar el abastecimiento de alimentos a estas poblaciones. La seguridad alimentaria debe basarse en la diversidad y en el aprovechamiento de los recursosdisponibles localmente.
Los cultivos andinos subexplotados ofrecen una serie de ventajas ecológicas. Están adaptados a zonas donde otros cultivos no prosperan, son resistentes a plagas y sequías y son producidos en pequeñas extensiones de tierra con el trabajo familiar.
Además, desde el punto de vista económico, permiten utilizar mano de obra y generar fuentes de ingresos para personas del área rural aquienes lea resulta difícil encontrar trabajo, principalmente pequeños agricultores y mujeres, que son los responsables habituales de estos cultivos.
Los esfuerzos que se están desarrollando en los aspectos de fitogenética y producción de los cultivos andinos subexplotados, deben complementarse con una política coherente y continuada de fomento de su consuno.
Para ello, es necesario rescatar yprestigiar las preparaciones tradicionales a base de estos cultivos, introducirlos en los programas de asistencia alimentaria y formular preparaciones novedosas de consumo masivo para que estos productos penetren en los grandes circuitos de comercialización.
De acuerdo a lo recomendado por el Taller sobre Utilización de los Cultivos Andinos Subexplotados en la Alimentación y Nutrición (Quito,...