conservación de frutas

onservas Caseras de Alimentos
La FAO y los organismos nacionales aconsejan No consumir y No preparar
conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una prácticatradicional
que realizan muchas familias, por lo cual recomendamos los siguientes
pasos a la hora de elaborarlas, de manera de disminuir el riesgo para la
salud al consumirlas.La elaboración caserade productos, tanto dulces como sala dos, es muy valorado entre los
consumidores, siendo las conservas caseras más frecuentes la salsa de tomate, morronesy
berenjenas en aceite, ajíes en vinagre, vegetales a la vinagreta, compotas y mermeladas.
No obstante, si no se toman las medidas básicasde prevención, desde lapreparación hasta
el consumo por un familiar o amigo, puede provocarse más de un disgusto.
La principal amenaza de contaminación de los alimentos es el crecimiento de bacterias, yentre ellas la estrella en las conservas caseras e s Clostridium botulinum. Esta bacteria
posee una toxina que causa la enfermedad conocida como botulismo, que puede causarla
muerte.
Este microorganismo tiene la característica de crecer sin la presencia de oxígeno
(anaerobia) por eso su proliferación es f avorable en envases cerrados, y poseeuna forma
(estructura) de “vida” conocida como espora que resiste altas temperaturas.
En este caso, el peligro también reside en que, la conserva no presenta ningún síntomade
alteración. Afortunadamente, tenemos a nuestro favor, que no crece en medios ácidos (con
pH inferiores a 4,6) ni a temperaturas de refrigeración (4 ºC).
Por talesmotivos, se presentan consejos generales para evitar cualquier contaminación
bacteriana, y en especial para que el Clostridium botulinum no atente contra nuestra salud.