contaminacion alimentos

METALES PESADOS Y OTROS CONTAMINANTES AMBIENTALES EN LOS ALIMENTOS
La contaminación se puede definir como la presencia de elementos o sustancias extrañas ajenas a la composición natural del alimento que en cantidades tales pueden implicar un riesgo para la salud y que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos
Los alimentos se pueden contaminar por agentes procedentes del exterior,pudiendo causar una intoxicación alimentaria; por otro lado puede alterar la estructura química, su sabor, su textura, coloración y valor nutritivo. Los microorganismos y agentes químicos como los metales pueden ingresar en cualquier momento de la cadena alimentaria
METALES PESADOS POTENCIALMENTE TÓXICOS PARA EL ORGANISMO HUMANO
En 1973 la comisión mixta FAO-OMS del códex alimentario, estableciólos elementos metálicos cuya presencia incontrolada en los alimentos puede considerarse potencialmente toxica para el organismo. Esos elementos son los siguientes
Plomo, mercurio, cadmio, arsénico, cobre, hierro, estaño y zinc
PLOMO

Fuentes de contaminación
La gran utilización del plomo en multitud de actividades industriales da origen a la presencia del metal en la atmosfera y en losalimentos. La principal fuente de contagio de los alimentos es la deposición área de los residuos de plomo, emitidos a la atmosfera en los gases de combustión de los vehículos automotores que utilizan combustibles con derivados de plomo (tetraetilo de plomo) como agentes antidetonantes, especialmente en las proximidades de las carreteras
Otras fuentes tales como los humos no depurados de algunasinstalaciones industriales e incineración del carbón y residuos domésticos, y residuos de plaguicidas utilizadas en agricultura también contribuyen de forma sustancial a la contaminación ambiental y a la presencia de plomo en los alimentos
Durante la elaboración de los alimentos, estos pueden sufrir un ulterior contagio debido a la maquinaria utilizada, a los aditivos químicos, el agua de lavadoy, particularmente a algunos envases y recipientes utilizados
Vías de ingreso al organismo:
Absorción: la absorción del plomo se realiza a través del tracto gastrointestinal y el aparato respiratorio; dicha absorción está ligada a los niveles concurrentes de la dieta de numerosas sustancias, particularmente calcio, hierro, grasas, fosforo y proteínas
Efectos: sobre el sistema digestivo,constipación, cólico, saturnismo, insomnio y ribete de Burton. Sobre el sistema nervioso central, encefalopatías caracterizadas por cefaleas, inquietud, irritabilidad, delirio, convulsiones, alucinaciones visuales y auditivas. Sistema nervioso periférico, debilidad muscular y polineuritis. Sistema hematológico, anemia microcitica e hipocromía. Sistema renal, nefropatía. Sistema circulatorio,hipertensión
Los alimentos en general están poco contaminados de forma natural con plomo
Origen vegetal: se ha determinado que el plomo no es un toxico sistémico, en el sentido en que no se difunde por el sistema vascular de la planta y no la contamina o contamina poco. Esta característica, añadida a su efímera persistencia en aguas, contribuye a explicar su bajo poder de magnificación en la cadenaalimentaria
Origen animal: resultan en conjunto poco contaminados por plomo, sin embargo hay que señalar que cerca de las industrias o a las carreteras, debido a la acumulación del polvo de plomo sobre la hierba, se observa que se han impregnado de tal elemento el ganado bovino, ovino y porcino, presentando concentraciones anormales de plomo en su sangre y leche
Existen algunas medidaspreventivas que se deben tener en cuenta con la finalidad de disminuir el aporte alimentario de plomo
No utilizar plomo en la fabricación de cañerías domesticas
En las latas de conserva, eliminar las soldaduras con plomo
Eliminar el uso de vajillas de cerámica vidriada
Utilizar aditivos con contenido bajo de plomo

MERCURIO

El mercurio no es un elemento muy abundante en el medio ambiente. En...