Contaminación cruzada

Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada ha estado ligada
a muchas infecciones alimentarias en
restaurantes. Para evitar el riesgo de un
brote, los empleados han de tener
conocimientossobre las fuentes de
contaminación cruzada y su ocurrencia
Contaminación cruzada se refiere a la
transferencia de virus, bacterias y otras
sustancias dañinas desde los alimentos o
las superficies detrabajo a las comidas. La
contaminación cruzada puede ocurrir:
• De comida a comida
• De persona a comida
• De equipo o utensilio a comida
De Comida a Comida
Los alimentos mismos pueden ser unafuente de virus, bacterias y otras sustancias
dañinas. Como resultado, éstos pueden
contaminar las superficies de trabajo y otros
alimentos listos para comer. Ejemplos de
contami nación cruzadade comida a comida
incluyen:
• Jugo de carne cruda que gotea dentro
de contenedores de vegetales cocidos
porque éstos se encuentran
almacenados justo debajo del
contenedor de carne
• Usar lamisma tabla para cortar pollo
crudo y luego para cortar lechuga para
una ensalada.
De persona a Comida
Los empleados que manipulan comidas
pueden transferir virus, bacterias y otras
sustanciasdañinas a las superficies limpias
de trabajo, de utensilios o a la comida
misma. Ejemplos de contaminación
cruzada de persona a comida incluyen:

•
•
•

Manipular carne cruda con las manos yluego preparar frutas para una ensalada.
Manipular comidas después de usar el
baño sin lavarse las manos.
Limpieza inadecuada de las superficies
de preparación de comidas tal como
usar un trapomojado sin desinfectante
para limpiar la mesa donde estaba la
carne cruda.
De Equipo o Utensilio a Comida

Este tipo de contaminación cruzada ocurre
cuando equipos y utensilios sucios entran
encontacto con comidas listas para comer.
Algunos ejemplos de incluyen:
• Usar el mismo rebanador para carne
cruda y tomates sin lavar ni desinfectar
entre medio.
• Reusar contenedores de químicos...