CONTAMINACIÓN POR HONGOS EN LOS ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN POR HONGOS EN LOS ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL
Implementar un sistema de control sanitario que actúe ante la presencia de hongos y levaduras que perjudican a los diferentes alimentos.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir las características de hongos y levaduras.
Definir la diferencia entre hongos y levaduras
Investigar que enfermedades son causadas por hongos y levaduras en un humanoInvestigar que clase de alimentos son contaminados por hongos y levaduras
Investigar alternativas sanitarias contra la contaminación de hongos y levaduras.

ANTECEDENTES

Se sabe que losmicroorganismos se originaron hace aproximadamente 4000 millones de años, más sin embargo, la microbiología es relativamente una ciencia joven, lo que está relacionado con el hecho de que se dedica al estudio deseres no vistos a simple vista, así tenemos que los primeros microorganismos se observaron hace 300 años y sin embargo pasaron unos 200 años hasta que se reconoció su importancia. La existencia de losmicroorganismos no se conoció hasta la invención del microscopio, siendo el holandés Antony van Leeuwenhoek quien realizó las primeras observaciones de los microorganismos y los describió en detalle en1684, a los cuales denominó animáculos. Sin embargo, estas observaciones no condujeron a ninguna investigación acerca de las posibles actividades de los microorganismos, ni como agentes defermentaciones ni de enfermedades infecciosas ya que el desarrollo de la química y de la medicina era demasiado primitivo. Es de tener en cuenta que desde la Prehistoria los hombres utilizan con provecho lasfermentaciones. El pan fermentado se conoce desde hace varios miles de años. Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino,cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas hasta mediados del Siglo XIX, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de agentes biológicos muy originales: las levaduras,...