contaminantes medio-ambientales en la alimentacion
Páginas: 22 (5433 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2013
vio para la salud a nivel mundial. Esta intensificación de la activi-dad agrícola supondrá un aumento de los riesgos de exposición a agentes infecciosos provocados por las alteraciones en los eco-sistemas, a productos como pesticidas, metales...además de una pérdida de biodiversidad, fertilidad del suelo...
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 centró la atención internacional en elconcepto de seguridad alimentaria –el acceso de todas las personas a «alimentos nutritivos para man-tener una vida sana y activa»–, de acuerdo con la FAO(2). Para so-lucionar el problema de los alimentos en el planeta es preciso programas de incremento de la producción agrícola, mejora de la distribución de alimentos, manejo de los recursos y provisión de servicios de planificación familiar. Apesar de este cúmulo de buenas intenciones, en junio de 2002, la propia FAO reunida en Ro-ma en la II Cumbre Internacional sobre Alimentación continúa es-tudiando como combatir el hambre tras el fracaso de lo pactado en 1996. Una persona muere cada 4 segundos por desnutrición en nuestro planeta, la mayoría son niños(3).
La producción, recolección, manipulación y distribución de ali-mentos hoy día,en nuestro país, viene determinada por una diná-mica economicista donde importa poco la calidad de lo que co-memos, ni el contexto en el que son producidos los alimentos. Hoy lo que interesa es hacer un producto rentable.
La contaminación implica la presencia de sustancias indesea-bles. En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características porlo que la contamina-ción no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida.
En nuestro ámbito, la inocuidad y calidad de los alimentos de-ben potenciarse en todos los países europeos ya que las enfer-medades de origen alimentario han aumentado considerablemen-te en todo el continente durante los últimos 10 años. En particular han aumentado las enfermedades de origen microbiológico como lasalmonella y el campilobacter, así como los casos de alimentos contaminados por substancias químicas, como dioxinas, plomo y cadmio. Una de cada tres personas en los países industrializados puede verse afectada cada año por enfermedades de este tipo. Los que corren más peligro son los niños, mujeres gestantes, aquellos con enfermedades crónicas y los pobres(4).
SUSCEPTIBILIDAD DE LA INFANCIALos niños consumen más alimentos por Kg de peso que los adultos. Además tienen un ritmo de crecimiento más rápido lo que hace que alcancen concentraciones más elevadas de subs-tancias tóxicas. Debido a su inmadurez anatómico-funcional, y a que muchos de estos productos son acumulativos se dificulta su eliminación(5).
Es necesario obtener estudios de consumo de alimentos en la infancia yutilizar estándares basados en la salud de sectores po-blacionales especialmente susceptibles como los niños.
CLASIFICACIÓN
Son numerosos las clasificaciones de los contaminantes ali-mentarios, de forma clásica se distinguen:
1. Contaminantes biológicos (bacterias, parásitos...).
2. Contaminantes químicos en los alimentos (en la tabla I apare-cen destacados algunos de los más importantes):a. Residuos de pesticidas utilizados en la producción y mani-pulación de alimentos.
b. Colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los ali-mentos.
c. Sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: afla-toxinas, policlorobifenilos (PBCs), metales pesados (mer-curio, plomo, manganeso...), nitratos y compuestos orgáni-cos persistentes (COPs), radionucleidos...
Intentaremoshacer una breve descripción de los elementos más importantes.
La entrada de nutrientes al organismo habitualmente es oral, excepto durante la etapa fetal que se lleva a cabo a través de la
Contaminantes medio-ambientales en la alimentación
J.A. Ortega García1, J. Ferrís i Tortajada2, A. Ortí Martín1, J.A. López Andreu3, A. Cánovas Conesa4, J. Garcia i Castell5, J. Aliaga Vera1, J.J....
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 centró la atención internacional en elconcepto de seguridad alimentaria –el acceso de todas las personas a «alimentos nutritivos para man-tener una vida sana y activa»–, de acuerdo con la FAO(2). Para so-lucionar el problema de los alimentos en el planeta es preciso programas de incremento de la producción agrícola, mejora de la distribución de alimentos, manejo de los recursos y provisión de servicios de planificación familiar. Apesar de este cúmulo de buenas intenciones, en junio de 2002, la propia FAO reunida en Ro-ma en la II Cumbre Internacional sobre Alimentación continúa es-tudiando como combatir el hambre tras el fracaso de lo pactado en 1996. Una persona muere cada 4 segundos por desnutrición en nuestro planeta, la mayoría son niños(3).
La producción, recolección, manipulación y distribución de ali-mentos hoy día,en nuestro país, viene determinada por una diná-mica economicista donde importa poco la calidad de lo que co-memos, ni el contexto en el que son producidos los alimentos. Hoy lo que interesa es hacer un producto rentable.
La contaminación implica la presencia de sustancias indesea-bles. En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características porlo que la contamina-ción no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida.
En nuestro ámbito, la inocuidad y calidad de los alimentos de-ben potenciarse en todos los países europeos ya que las enfer-medades de origen alimentario han aumentado considerablemen-te en todo el continente durante los últimos 10 años. En particular han aumentado las enfermedades de origen microbiológico como lasalmonella y el campilobacter, así como los casos de alimentos contaminados por substancias químicas, como dioxinas, plomo y cadmio. Una de cada tres personas en los países industrializados puede verse afectada cada año por enfermedades de este tipo. Los que corren más peligro son los niños, mujeres gestantes, aquellos con enfermedades crónicas y los pobres(4).
SUSCEPTIBILIDAD DE LA INFANCIALos niños consumen más alimentos por Kg de peso que los adultos. Además tienen un ritmo de crecimiento más rápido lo que hace que alcancen concentraciones más elevadas de subs-tancias tóxicas. Debido a su inmadurez anatómico-funcional, y a que muchos de estos productos son acumulativos se dificulta su eliminación(5).
Es necesario obtener estudios de consumo de alimentos en la infancia yutilizar estándares basados en la salud de sectores po-blacionales especialmente susceptibles como los niños.
CLASIFICACIÓN
Son numerosos las clasificaciones de los contaminantes ali-mentarios, de forma clásica se distinguen:
1. Contaminantes biológicos (bacterias, parásitos...).
2. Contaminantes químicos en los alimentos (en la tabla I apare-cen destacados algunos de los más importantes):a. Residuos de pesticidas utilizados en la producción y mani-pulación de alimentos.
b. Colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los ali-mentos.
c. Sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: afla-toxinas, policlorobifenilos (PBCs), metales pesados (mer-curio, plomo, manganeso...), nitratos y compuestos orgáni-cos persistentes (COPs), radionucleidos...
Intentaremoshacer una breve descripción de los elementos más importantes.
La entrada de nutrientes al organismo habitualmente es oral, excepto durante la etapa fetal que se lleva a cabo a través de la
Contaminantes medio-ambientales en la alimentación
J.A. Ortega García1, J. Ferrís i Tortajada2, A. Ortí Martín1, J.A. López Andreu3, A. Cánovas Conesa4, J. Garcia i Castell5, J. Aliaga Vera1, J.J....
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