Contendio de vitamina c en jugos de naranja

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Table of Contents

1.- Introducción 2

Objetivo 2
Justificación 2
Introducción 2
Propiedades Químicas: 3
La Vitamina C y el sistema inmunológico 4
Escorbuto 5
Procesos Industriales Por los que pasan los Jugos de Naranja 5

2.- Experimento 6

Objetivo 6
Antecedentes 7
Variables: 7
Método 7
Tabla de resultados 8
Graficas 9
Calculos 9

3.- Conclusión y Evaluación 11Conclusion 11
Evaluation 11

4.- Bibliografia 13

1.- Introducción

Objetivo: Determinar si la cantidad de vitamina C en diferentes marcas comerciales de jugo de naranja es la que se reporta en sus tablas nutrimentales.

Justificación: Este tema de la vitamina C me llamo mucho la atención ya que note que al comprar varios jugos de naranja de diferentes marcas todos incluían (en la tablanutrimental) diferentes valores para los contenidos de vitamina C. Debido a que el requerimiento diario sugerido por la OMS (Organización Mundial de la Salud) es de 45miligramos por día en hombres adultos[1]. Quería investigar que tan cerca estaban estos valores a los recomendados por la OMS y quería averiguar si los jugos en realidad tenían la cantidad de vitamina C que contiene una naranja (alrededor de50mg/g[2]). El tercer punto que quería comprobar era que no siempre se tiene el mismo valor que el estipulado en las tablas nutrimentales por esto quería comprobar que el valor de vitamina C que se encuentra en las tablas nutrimentales sea el valor real de Vitamina C que contiene el jugo de naranja.

Introducción: Existen diferentes compuestos orgánicos los cuales son esenciales en el desarrollodel cuerpo humano y que ayudan al buen funcionamiento del organismo, entre ellos se encuentran las vitaminas. Las 13 tipos de vitaminas son clasificadas por sus capacidades de disolverse ya sea en grasas (liposolubles) o en agua (hidrosolubles). Estas vitaminas ayudan en la formación de sustancias importantes para el cuerpo humano como lo son:

• Químicos del Sistema Nervioso (como lashormonas)

• Células Sanguíneas

• Material Genético[3]

Las Vitaminas Hidrosolubles son aquellas que no son retenidas por el cuerpo y se deben consumir frecuentemente como lo es la vitamina C (Acido Ascórbico). Esta vitamina tampoco puede ser sintetizada ya que “Los seres humanos no poseen la capacidad enzimática de manufacturar la vitamina C. La causa de este fenómeno es que la últimaenzima del proceso de síntesis, la L-gulonolactona oxidasa está ausente.”[4]. Debido a esto se debe de obtener de Fuentes externas como lo es el jugo de naranja y varias frutas y verduras como el kiwi, el mango, las fresas, los tomates entre otros.

El Acido Ascórbico (o vitamina C) es “un ácido con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento.”[5] Ycomo se menciono anteriormente es soluble. Sus propiedades se deben principalmente a que es donador de electrones. Esto causa que sea un agente reductor (o antioxidante).

Propiedades Químicas:
• Su formula química es C6H806

• Masa Molecular: 176.13 g/mol

• Densidad; 1.65 g/cm³

• Punto de fusión: 190 - 192 °C

Y su estructura molecular es ilustrada en el siguientediagrama donde:

• Las moléculas en color negro representan al C6

• Las moléculas blancas representan al H8

• Las moléculas rojas representan al O6

[6] Estructura del Acido Ascórbico

[pic][7]

Dentro de esta estructura se forman dos enlaces de Puente de Hidrogeno intermolecularmente lo cual le da la mayorparte de sus propiedades químicas al Acido Ascórbico. A su vez estas propiedades químicas ayudan a que tenga efectos positivos en el funcionamiento del cuerpo humano como[8]:

• Síntesis de colágeno

• Síntesis de Glóbulos rojos

• Ayuda al sistema inmunológico (de aquí proviene el mito de que ayuda a prevenir resfriados)

• Ayuda en el metabolismo del hierro

•...
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