Control de calidad de citricos

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RESUMEN
El higo (Ficus carica), que se cosecha en Caborca, Sonora, sufre perdidas poscosecha que oscilan entre un 60 - 70% de la producción total, por esta razón los higos frescos son sumamenteperecibles y por lo tanto sensibles para los procesos de exportación. Y una de las alternativas para disminuir estas pérdidas es a través del procesamiento para alargar su vida de anaquel. Este frutode la variedad kadota fue la materia prima utilizada para la realización de este trabajo experimental, que lleva por nombre: Caracterización de higo y su uso como recubrimiento para proteger lacalidad de la nuez,

Este estudio consistió en caracterizar la calidad del higo en fresco, en 5 estados de madurez, el higo fue analizado en los siguientes parámetros: pH y acidez titulable,sólidos solubles totales (ºbrix), y color (L, a, b, C y hº). Una vez obtenidos estos resultados se eligió el estado de madurez que se encontrara dentro del rango establecido de los análisis de calidadrealizados, para elaborar el recubrimiento comestible se seleccionó la materia prima (en base al color). Y se realizo el escaldado de los frutos a una temperatura de 85 ºC durante 15 minutos. Luego Seprocedió a la molienda (fue molido en una malla # 0.0040mm. molino comitrol marca urschell) y se filtro en tela de organza, se tomo una cierta cantidad de pulpa, para secarla en una estufa a unatemperatura de 50ºC durante 9 horas. Al pasar este tiempo se tomo el higo seco y se pulverizó. Después se tomaron 2g del polvo del higo seco y se le adicionaron 10 ml del jugo que fue extraído de lapulpa del higo, se homogenizó y se obtuvo la pasta deseada, y finalmente se procedió a recubrir las almendras de nuez con la pulpa, para luego secarlas en un horno a 60ºC durante 5.5hrs.Transcurrido este tiempo se sacaron para ver las características de calidad de las almendras, para ello se considero: adherencia a la almendra (%) y uniformidad del recubrimiento sobre la nuez....
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