Control de calidad

DISEÑO DE PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE AREQUIPE Y DE LECHE CONDENSADA EN LA EMPRESA HATO VILLA ROSA UBICADO EN EL MUNICIPIO DE TENJO (CUNDINAMARCA)

Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero de Alimentos

EMILIO ALEJANDRO ESPINEL LARA YUDY YASMIN MILLAN MONTAÑO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2008

DISEÑO DE PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DEAREQUIPE Y DE LECHE CONDENSADA EN LA EMPRESA HATO VILLA ROSA UBICADO EN EL MUNICIPIO DE TENJO (CUNDINAMARCA)

Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero de Alimentos

EMILIO ALEJANDRO ESPINEL LARA YUDY YASMIN MILLAN MONTAÑO

Directora LENA PRIETO CONTRERAS Ingeniera Química Codirector RAFAEL GUZMAN CORTÉS Químico

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2008 2Dedicatoria

A mis padres, gracias a ellos, pude culminar una etapa muy importante de mi vida. A mis hermanos por el apoyo incondicional que siempre me han brindado y A mis amigos quienes han estado presentes en el transcurso de mi carrera e inicio de mi etapa laboral. Yudy Millán

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AGRADECIMIENTOS Los autores expresan sus agradecimientos a: − Familia GRANADOS propietarios de laEmpresa HATO VILLA ROSA, por brindarnos la oportunidad de aportar nuestros conocimientos y desarrollar nuestro trabajo de grado. − LENA PRIETO CONTRERAS, Ingeniera Química, docente

Universidad de la Salle, facultad de ingeniería de alimentos, por su amable colaboración y continua asesoria como directora de nuestra tesis. − RAFAEL GUZMAN CORTES, Químico, docente de Universidad de la Salle facultad deingeniería de alimentos, documento final. − TATIANA SALGADO PACHECO, Ingeniera de alimentos, por su por su permanente disposición en el asesoramiento del anteproyecto de grado y el

apoyo y sus aportes realizados al desarrollo del trabajo de grado. − SERGIO ANDRES ZAMUDIO CORREA, Ingeniero Industrial, Jefe de compras de la empresa CARULLA VIVERO S.A., por orientación y oportuna colaboración. −ANA GLADYS CAMACHO, Tecnóloga de Alimentos, por compartir sus conocimientos y realizar información valiosa para la elaboración de este trabajo de grado.

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN GENERALIDADES 1.1 1.2 EMPRESA HATO VILLA ROSA SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA LACTEA

p 12 15 15 17 17 20 25 27 32 38 42 43 43 44 45 55 57 66 74 76 76 78 78 79 81 82

1.2.1 Regiones lecheras 1.2.2Principales Derivados Lácteos 1.3 1.4 1.5 1.6 2 2.1 ANALISIS DE LA LECHE LECHE PASTEURIZADA AREQUIPE LECHE CONDENSADA ANALISÍS DE MERCADO ENCUESTAS

2.1.1 Métodos de aplicación 2.1.2 Lugar de aplicación 2.1.3 Determinación del tamaño de la muestra 2.2 2.3 2.4 2.5 OFERTA Y DEMANDA DE LA LECHE OFERTA Y DEMANDA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN ANALISIS DE PRECIOS

2.5.1 Precios deleche 2.5.2 Precios de los derivados lácteos 3 3.1 ANALISÍS TECNICO DE LA PROPUESTA CAPACIDAD DE PRODUCCION

3.1.1 Producción histórica de la empresa 3.1.2 Capacidad de producción de arequipe 3.1.3 Capacidad de producción de leche condensada 5

3.2 3.3 3.4

NUEVA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA PROCESO DE PRODUCCION DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

82 83 87 87 88 89 90 97 98 100 100 107 113 113120 121 123 124 126

3.3.1 Cronograma de producción 3.4.1 Balance de materia de arequipe 3.4.2 Balance de materia de leche condensada 3.4.3 Equipos para los dos procesos 3.5 METODO DE DISTRIBUCION 3.5.1 Identificación de departamentos y actividades 3.5.2 Matriz de relaciones para distribuir las áreas en planta 3.6 3.7 3.8 ANALISIS DE FACTORES PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA PROPUESTA DE DISEÑO DEPLANTA LEGISLACIÓN QUE AFECTA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 3.8.1 Decreto 3075 del Ministerio de Salud de 1997. 3.8.2 Otros decretos y resoluciones. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS LA PROPUESTA DE

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LISTA DE TABLAS . p Tabla 1 Tabla 2 Tabla 3 Tabla 4 Tabla 5 Tabla 6 Tabla 7 Tabla 8 Tabla 9 Tabla 10 Tabla 11 Tabla 12 Tabla 13 Tabla 14 Tabla 15 Tabla 16 Tabla 17 Producción de Leche...