Control y Calidad

|El control de calidad de los alimentos. Herramientas para su implementación | |
|  |Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que presenta una buena nutrición (bajo este lema se |
| |ubican las denominadas leyes de la nutrición), para el bienestar general del individuo. Colaboran también en este sentido el hábito |
| |alimentario yel medio ambiente en que se vive y se trabaja. |
| |En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta |
| |mayor diversificación alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades.|
| |También es importante destacar el mayor nivel de contaminación a que están expuestos los productos alimentarios, como resultado de un|
| |mayor nivel tecnológico alcanzado, y de malas prácticas instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel |
| |fundamental a cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomardecisiones de consumo, las cuales resultarán en el |
| |cuidado de su propia salud y su calidad de vida. |
| |La comercialización de productos alimentarios cada vez más apetitosos y tentadores, generados por la publicidad, no necesariamente |
| |presentan óptimo valor nutricional. Se debeaprender por lo tanto cual es el lugar que cada uno de ellos ocupa dentro de una |
| |alimentación completa y balanceada que contemple la prevención de enfermedades (Enfermedades nutricionales), el peso adecuado y el |
| |mejoramiento general de la calidad de vida, que impulse al individuo a efectuar "actividad". |
| |Losinstrumentos organizados para el logro de los objetivos planteados comprenden los a) aspectos técnicos, b) programas de |
| |capacitación y c) difusión de la información |
| |Los aspectos técnicos definen el término calidad como el conjunto de propiedades físicas, químicas y biológicas, y lano presencia de|
| |contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor. |
| |La calidad incrementa el desarrollo y la diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad. Responde |
| |a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la cadenaalimentaria (desde la obtención de la materia prima |
| |utilizada hasta el producto final elaborado.) |
| |En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento obligatorio, susceptibles de |
| |fiscalización y sanción por suincumplimiento. Por otra parte, las normas y sistemas de calidad son de adopción voluntaria, y |
| |establecen las pautas de identificación y diferenciación de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios. |
| |Para la primera alternativa, existen las normas del Código Alimentario Argentino, del SENASA, de Lealtad Comercial, de Defensa del |
||Consumidor, BPM, etc. |
| |A nivel internacional todas estas exigencias están comprendidas en lo establecido por el Codex Alimentarius, normas referidas a la |
| |producción, elaboración y circulación de alimentos, y cuyo objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los...