costos de un restaurante




trabajo de costos de un restaurante




TRABAJO DE INGENIERIA DE COSTOS
COSTOS DE PRODUCCION DEL RESTAURANTE
“QUIMERA”
PROFESOR: EDGAR RIVERA FABIAN
CICLO VI
INTEGRANTES: Coricasa Cruz, Michael Terry
Ilizarbe Alonzo, Eduardo
Huamaní Bazán, Luis Alfonso
Loayaza Escobar Miguel
Ortega Martínez, Diego
Orue De La Cruz, Freddy DanielPastor Cristobal, Marco
Valentín Calderón, Jorge
Varas Ruiz Josué André

2013-I

Índice

Introducción…………………………………………………………………..5
Objetivos Generales del Trabajo……………………………………………...6
Objetivos Específicos…………………………………………………………6
Resumen………………………………………………………………………7
Ubicación……………………………………………………………………..8
Descripción de la Empresa……………………………………………………9Misión…………………………………………………………………………9
Visión…………………………………………………………………………9
Objetivos del Restaurante…………………………………………………….10
Objetivos Generales………………………………………………………….10
Objetivos Específicos………………………………………………………..10
Organigrama del Business Tower Hotel BTH……………………………….11
Datos de la Empresa…………………………………………………………12
Ambientes……………………………………………………………………13
Carnes y Pescados……………………………………………………………13
Fríos………………………………………………………………………….14Pastelería…………………………………………………………………….15
Comedor y Bar………………………………………………………………16
Diagrama de Operaciones y Flujo de Procesos……………………………...17
Lomo Huancaíno…………………………………………………………….17
Salmón a la Parrilla………………………………………………………….18-19
Chocolat……………………………………………………………………..20-21
Determinación Detallada de la Estructura de Costos y Precios……………..22
Insumos Directos…………………………………………………………….22
Lomo Huancaíno…………………………………………………………….22
Salmón a laParrilla………………………………………………………….23
Chocolat……………………………………………………………………..24
Mano de Obra Directa……………………………………………………….25
Insumos Indirectos…………………………………………………………..26
Mano de Obra Indirecta……………………………………………………..27
Gastos Generales de Fabricación……………………………………………27-28
Gastos Administrativos……………………………………………………..29
Gastos de Ventas…………………………………………………………….29
GastosFinancieros………………………………………………………….29
Cálculo del Ivn , Pvn y Punto de Equilibrio del Lomo Huancaíno………….30-31
Cálculo del Ivn , Pvn y Punto de Equilibrio del Salmón a la Parrilla………32
Cálculo del Ivn , Pvn y Punto de Equilibrio del Chocolat………………….33-34
Recomendaciones…………………………………………………………..35
Conclusiones………………………………………………………………..36
Bibliografía…………………………………………………………………37




















Este trabajo es dedicado a nuestros
padres ya quesin su apoyo y dirección
sería muy difícil seguir adelante.






INTRODUCCIÓN


El presente trabajo facilita información del estudio de los costos, sus tipos y variedades existentes referidos a la elaboración de platos a la carta dentro de su variedad hemos seleccionado los siguientes platos: Lomo Huancaíno, Salmón a la parrilla y Chocolat.

El restaurante que utilizaremos de basepara el análisis de costos es del Restaurante “Quimera”; en el cual veremos los gastos que se tiene por mes.

Además encontraremos en el trabajo como se determinó los costos de tres platos distintos. También estará el Estado de Resultados hallados de las dos formas aprendidas en el curso.











Objetivo General del Trabajo
Calcular los costos de preparación de tres platosespecíficos que elabora el restaurante y el precio de venta de indicados de los platos para poder analizar los beneficios y las utilidades que le generan.

Objetivos Específicos
Obtener un precio accesible para el cliente y a la vez una ganancia adecuada para la empresa, a través de la elaboración del presupuesto dirigido a tomar una buena decisión de cómo empezar y seguir con los platos queseleccionamos para el trabajo.
Determinar el precio de venta que debería pagar el cliente.
Identificar las medidas necesarias que generen mayores beneficios.










Resumen

El presente trabajo describirá primero el restaurante como su misión, visión, objetivos y entre...