Crema de leche

Elaboración
El proceso se inicia con leche entera que previamente ha sido estandarizada, pasteurizada, enfriada e hidrolizada. El proceso dehidrólisis comprende la adición de una enzima que desdobla la lactosa (azúcar natural de la leche) para evitar que, al estar concentrada en el dulce final, secristalice en forma de granos arenosos.
La leche es enviada a los tanques de preparación (1) donde se le agrega azúcar blanca y leche en polvo pormedio de un mezclador de polvos (2), también es aquí donde se procede a la neutralización de la acidez de la leche con la adición de bicarbonato.
Estamezcla es bombeada (3) a un tanque de almacenamiento (4) que hace de pulmón al evaporador (5) donde se hará la concentración previa para obtener unproducto denominado «concentrado base».
El concentrado base se envía a un tanque balanceador (6) desde donde se distribuye a las cinco pailas dulceras(7). Aquí se le adicionan distintos ingredientes según sea el dulce a elaborar (Familiar, Repostero, Heladero) y, luego, se agita y calienta a unatemperatura entre 100 y 120° C durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo se producen las reacciones que le van a dar al dulce el color ysabor característico.
Una vez llegado al punto del dulce, éste se vacía en los enfriadores (8), se homogeniza (9a y 9b) y se procede a envasarlo en susdistintas presentaciones (10). Finalmente, una vez envasado, se coloca en cajas, se palletiza y se envía a expedición para su despacho final.