Crema pastelera

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  • Publicado : 17 de septiembre de 2010
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PRACTICA No. 10 “Elaboración de crema pastelera.”

OBJETIVO: Elaborar un dulce de leche teniendo como base los conocimientos previos adquiridos a lo largo des semestre.INTRODUCCION: La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Se aromatiza aveces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.
Es la base de muchas cremas tradicionales como:
* la crema catalana
* las natillas
* o lacustard británica
Empleada a menudo como relleno de pasteles, la podemos encontrar en:
* Napolitanas
* Rosca de Pascua
* Berlinesas
* Pepitos
* Bartolillos* Clafoutis
* Tartas

METERIAL Y MATERIA PRIMA:
* Leche: 1 litro
* Azúcar: 250 gramos
* Yemas de huevo: 4 o 5 unidades
* Fécula de maíz: 70 gramos* Canela: 1 ramita
* La corteza de medio limón
DESARROLLO:

* Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lentohasta que hierva

* A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos

* Agregamos esta mezcla conla anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea

* Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista.

RESULTADOS:* Análisis sensoriales:
OLOR | |
COLOR | |
SABOR | |
TEXTURA | |

* Rendimiento y precio de venta:

* Diseño del empaque:

CONCLUSIONES:BIBLIOGRAFIA:
www.gastronomiaycia.com/.../05/hacer_cremas.jpg
http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-crema-pastelera.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_pastelera
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