Criterios De Aceptación Y Rechazo Lacteos

Criterios de aceptación y rechazo
* Los productos no pasteurizados se descomponen rápidamente y son sumamente peligrosos; por ello , solo deben aceptarse los que han sido pasteurizados.
* Laleche fresca pasteurizada tiene un sabor y suavidad característicos. El sabor amargo u agrio indica descomposición. La leche debe ser totalmente blanca, si es amarillenta debe rechazarse.
* Nodebe aceptarse leche después de su fecha de caducidad.
* Al recibir la leche debe estar a 4° c
* La leche ultra pasteurizada solo debe aceptarse si los envases están cerrados.
* No debenaceptarse si tienen sabor u olor extraño.
* La mantequilla no debe aceptarse con olor a rancidez, su textura debe ser firme y debe tener su empaque de fábrica, no contener hongos ni manchas desubstancias extrañas.
* La mantequilla debe recibirse fría a menos de 7°c
* Los quesos con parafina solo deben aceptarse si están pasteurizados y no deben tener hongos

Higiene personal
* Unmanipulador de alimentos se deben bañar diario
Cabello
* El cabello debe mantenerse limpio, se debe usar protección que cubre totalmente el cabello.
* Hombre: deben portar el cabellocorto y con red
Cuerpo
* Cara bien rasurada
* Utilizar desodorante
* Uso de perfumes discretos
* Cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un martial sanitario(gasas ovendas) y colocar encima algún material impermeable antes de entrar al área de proceso
Manos
* Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal especialmente en ellavado de manos que debe ser de la siguiente forma
* Antes de iniciar la manipulación de alimentos
* Inmediatamente después de ir al baño
* Después de tocer u estornudar utilizando lasmanos
* Después de rascarse la cabeza
* Después de manipular cajas, embaces, bultos y artículos contaminados
* Después de manipular alimentos crudos
* Después de barrer, trapear,...