Criterios De Aceptacion Y Rechazo En Alimentos

2. ¿QUÉ ES UN CRITERIO? Tiene su origen en un vocablo griego que significa “juzgar”. Es el juicio o discernimiento de una persona. El criterio, por lo tanto, es una especie de condición subjetivaque permite concretar una elección.
3. EVALUACIÓN SENSORIAL Características Organolépticas
4. EVALUACIÓN SENSORIAL
5. ¿DE QUÉ HABLAREMOS? Carnes (Blancas y rojas) Pescados y mariscos Lácteos y derivadosHuevos Frutas y verduras Enlatados
6. CARNES DE BOVINOS
7. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Temperatura de recepción de 0ºC a 4ºC Las medias reses deben ser transportadas en camiones adecuados y no debentocar el piso Conservando la cadena de frío Su acondicionamiento se efectuará de inmediato
8. CONDICIONES DE RECHAZO Color oscuro marrón o verde. Olor desagradable y rancio. Superficie babosa Temperaturasuperior a 4 °C, caliente. Alto contenido de grasa para el corte y cortes de inferior calidad al solicitado, Peso inferior al solicitado para las carnes porcionadas, acumulaciones de cartílago yhueso. Presencia de tumores por causa de químicos o vacunas.
9. CARNES DE PORCINOS
10. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Forma de acuerdo al corte, color rosado claro, grasa distribuida uniformemente, textura blanday firme, olor agradable a producto fresco, con una temperatura < 4°C, conservando la cadena de frío.
11. CONDICIONES DE RECHAZO Color oscuro marrón o verde. Olor desagradable y rancio. Superficiebabosa Temperatura superior a 4 °C, caliente. Alto contenido de grasa para el corte y cortes de inferior calidad al solicitado, peso inferior al solicitado para las carnes porcionadas, acumulaciones decartílago y hueso. Presencia de tumores por causa de químicos o vacunas.
12. POLLOS
13. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Carne abundante, magra y bien revestida sin resto de plumas, sin vísceras, sintraumatismos (huesos rotos, hematomas, rasgaduras de piel, quemaduras por frío). Debe tener color uniforme libre de manchas y de consistencia firme al tacto.
14. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Olor característico...