Cromatografia de gases

Aplicaciones de la Cromatografía de Gases.
La cromatografía de gases se puede aplicar a gases y cualquier compuesto que pueda ser volatilizado o
convertido en un derivado volátil.
Con caráctergeneral se puede aplicar en los siguientes casos:
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· Para separa muestras analíticas complejas.
En el análisis cualitativo: Por ejemplo para determinar el criterio de pureza, la presencia o ausenciade
compuestos, el número de átomos de carbono en una serie homóloga...
·
· En el análisis cuantitativo: para realizarlo se requiere es uso de patrones o estándares.
Centrándonos en el tema quenos compete que son los alimentos, podemos destacar las siguientes
aplicaciones o ejemplos:
Aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) formadas durante la cocción de alimentos proteicos (carne
ypescados). Donde estos compuestos son mutagénicos potentes bien conocidos y algunos de ellos son
carcinógenos. Se han formado en alimentos cocinados, y también se han detectado en las muestras
ambientales(aerotransportadas partículas, aire de interior, humo del cigarrillo...) y en las muestras
biológicas (orina, plasma). Por lo tanto, el aislamiento y la medida de HAA son muy importantes para
elgravamen de riesgo para la salud humana.
·
Control de los procesos de destilado de aguardientes a escala industrial: Se identifica y cuantifica,
mediante cromatografía en fase gaseosa aquelloscomponentes que definen la calidad básica de los
orujos y cuyo control exige la administración: grado alcohólico, acidez total, acetato de etilo, metanol,
acetaldehido, acetal y alcoholes superiores.
·Determinación de enantiomeric de compuestos chiral en aceites de mesa ( aceites de oliva, avellana,
cacahuete y nuez) haciendo uso de HPLC inversa y CG.
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· Estudio de vinos monovarietales.
·Caracterización de avellanas por su composición en ácidos grasos.
· Identificación d compuestos volátiles en granos de cacao.
Determinación del perfil del ácido graso, acidez y valor del peróxido en...