Cromatografia en capa fina

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Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías

Departamento de Química

Electroquímica Analítica y Cromatografía

Práctica 1
Separación e identificaciónde colorantes artificiales en alimentos, por Cromatografía en Capa Fina

Profesora
María Teresa García Martínez
Alumno
Eliseo Chávez Rodríguez
Equipo 4

Cromatografía en capa fina

TituloSeparación e identificación de colorantes artificiales en alimentos, por Cromatografía en Capa Fina
Fecha
18-Febrero-2010

Datos Previos
Los colorantes son sustancias de origen natural oartificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible alconsumidor.
Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas comoalimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
Algunos Colorantes Naturales son:
Curcumima E-100
Se aplica en helados, salsas, sopas,confitería, postres, platos precocinados, quesos, bebidas, condimentos, etc.
Su presentación es en líquidos hidrosolubles, líquidos liposolubles y polvos hidrosolubles.
Tiene buena estabilidad a losácidos, poca a la luz y media al calor. La coloración que se obtiene es amarilla y amarilla-anaranjada.
Riboflavina E-101a
Se aplica en helados, confitería, bebidas, yogur, etc.
Su presentación esen líquidos hidrosolubles y polvos hidrosolubles.
Tiene buena estabilidad al calor y media a la luz y a los ácidos. La coloración que se obtiene es amarilla.
Clorofila E-141
Se aplica en helados,confitería, bebidas, condimentos, vinagretas, etc.
Su presentación es en líquidos hidrosolubles, líquidos liposolubles y polvos hidrosolubles.
Tiene estabilidad de media a buena a los ácidos y...
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