Deshidratacion de alimentos

Deshidratación de Alimentos Opciones
Valor Agregado Nota técnica
Por Katherine L. Adam NCAT Especialista en Agricultura Agosto 2004 Attra Publicación # IP147

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Resumen
Deshidratación de los alimentos reduce la humedad a niveles queinhiben el crecimiento microbiano, que hace que se pudra. Pre-tratamiento de algunos alimentos antes de su secado conserva su sabor, color y los nutrientes, evita la contaminación microbiana, y prolonga su vida útil. La deshidratación reduce el peso-una consideración importante cuando el transporte marítimo y elimina la necesidad de refrigeración, lo que facilita la pre-mezcla de productos al pormenor. Esta publicación se centra en el comercial de la deshidratación de alimentos a escala y el equipo. También describe la deshidratación solar, un método de bajo costo para algunas operaciones de pequeña escala. Tabla de contenidos
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Introducción Tipos de deshidratación De secado como en la Granja Valor añadido Estrategia Desarrollo de Producto y Marketing de ReglamentosReferencias Recursos

Introducción La deshidratación es un paso intermedio en la transformación de materias primas agrícolas en productos al por menor. La deshidratación hace que los alimentos convencionales y las industrias farmacéuticas posible y rentable. Dado que los procesadores de alimentos grandes disponen de sus propias instalaciones de secado o (más probablemente), empresas de alquiler de ladeshidratación de especialidad, hay pocas oportunidades para la comercialización de productos agrícolas a granel deshidratado (a excepción de los granos) a través de los canales convencionales. Productos florales, incluyendo coronas a base de plantas, se secan al aire o secado en sílica gel. (1) (Algunos son liofilizados.) Productos cárnicos embutidos duro, cecina, carne seca-y puede ser seco,pero que están estrictamente reguladas. Volver al principio Tipos de deshidratación Deshidratación Usos industriales particalized o líquido "feed" para producir un polvo que puede convertirse en un ingrediente en un producto final.

Seca dore s de lotes son una tecn olog ía más antig ua utili zada en prod ucci Fig. 1: Alimentos Deshidratadora utilizando madera de ½ pulgada, 2x2 y 2x4 marco ypaneles de yeso de ½ pulgada. ón Allen Dong. 1998. Reproducido con permiso. de pequ http://agronomy.ucdavis.edu/LTRAS/itech/dehydrator.htm eñas cantidades o por su flexibilidad. Un secador de lotes comerciales a gran escala puede tomar de 55 pies cuadrados de espacio de piso (convección forzada, a través de flujo) a 245 pies cuadrados (convección forzada, cruz-flujo de aire). Estos han sido sustituidospor fluidizado secadores de lotes cama, especialmente para los productos farmacéuticos. Un secador de lecho fluidizado mantiene el material se pegue toda la operación de enfriamiento y ensacado. Agregación de las partículas se utiliza a menudo para producir "instantánea" de polvos. Secadores continuos son buenos para el secado de líquidos o suspensiones líquidas. Un tipo común es el tambor o"doble tambor", secadora, calefacción por vapor. A pesar de secado continuo de materiales sensibles a la temperatura en un vacío parcial es una opción, el secado por atomización ofrece las mismas ventajas a menor costo. Volver al principio
El secado por atomización

El secado por atomización, especialmente "la evaporación rápida de flash", es el estado actual de la técnica en la industriaalimentaria, ya que ofrece una excelente solución para muchos problemas de secado. De acuerdo con Frederick J. Francis, de la Universidad Amherst (2): Fundamentalmente, el proceso de secado por aspersión es muy simple. Sin embargo, el diseño de un aerosol eficaz planta de secado requiere una considerable experiencia, junto con acceso a grandes instalaciones de ensayo de escala, especialmente cuando el...