Deshidratación de Alimentos Opciones
Valor Agregado Nota técnica
Por Katherine L. Adam NCAT Especialista en Agricultura Agosto 2004 Attra Publicación # IP147

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Resumen
Deshidratación de los alimentos reduce la humedad a niveles queinhiben el crecimiento microbiano, que hace que se pudra. Pre-tratamiento de algunos alimentos antes de su secado conserva su sabor, color y los nutrientes, evita la contaminación microbiana, yprolonga su vida útil. La deshidratación reduce el peso-una consideración importante cuando el transporte marítimo y elimina la necesidad de refrigeración, lo que facilita la pre-mezcla de productos al pormenor. Esta publicación se centra en el comercial de la deshidratación de alimentos a escala y el equipo. También describe la deshidratación solar, un método de bajo costo para algunas operaciones depequeña escala. Tabla de contenidos
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Introducción Tipos de deshidratación De secado como en la Granja Valor añadido Estrategia Desarrollo de Producto y Marketing de ReglamentosReferencias Recursos

Introducción La deshidratación es un paso intermedio en la transformación de materias primas agrícolas en productos al por menor. La deshidratación hace que los alimentosconvencionales y las industrias farmacéuticas posible y rentable. Dado que los procesadores de alimentos grandes disponen de sus propias instalaciones de secado o (más probablemente), empresas de alquiler de ladeshidratación de especialidad, hay pocas oportunidades para la comercialización de productos agrícolas a granel deshidratado (a excepción de los granos) a través de los canales convencionales.Productos florales, incluyendo coronas a base de plantas, se secan al aire o secado en sílica gel. (1) (Algunos son liofilizados.) Productos cárnicos embutidos duro, cecina, carne seca-y puede ser seco,... [continua]

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