DESTILACIÓN
DESTILACIÓN DE UN VINO. DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ALCOHOL
1. Objetivos
Conocer una técnica de separación que se utiliza frecuentemente en los laboratorios de química y en la industria, como en la obtención de agua destilada, de licores destilados y en la separación de numerosos compuestos orgánicos.
2. Fundamento teórico
La destilación, es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles, o una disolución de sólido en líquido. Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla, y la posterior condensación de los vapores formados. El líquido que se obtiene en la condensación será más rico en el componente más volátil, que el líquido que permanece en el matraz.
Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de 78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el matraz. Esta separación no es nunca perfecta, y siempre se obtieneuna mezcla de ambas. Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación de sustancias) con la destilación fraccionada
o rectificación.
3. Material y reactivos
- Equipo de destilación
- Picnómetro
- Vino, cerveza u otra bebida alcohólica
- Pie, soporte y pinzas
- Agua Desionizada DIDACTIC cód. 232236
4. Procedimiento experimental
Esta determinación sirve para cuantificar
el grado alcohólico de vinos, cervezas, sidras... sin más que tener en cuenta que para bebidas espumosas
como cerveza, cava, etc., debe eliminarse previamente el CO2 libre, trasegándolas repetidamente entre dos vasos de precipitados.
Se transfieren 100 ml de la bebida alcohólica al matraz de destilación y se diluyen a 150 ml con Agua Desionizada DIDACTIC. Se añaden unas perlas de vidrio o unos trozos de porcelana porosa, para evitar que la ebullición se realice a borbotones.
Montar el equipo de destilación de la figura.
La calefacción debe mantenerse de tal modo que la [continua]

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(2011, 02). Destilacion de un viino. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Destilacion-De-Un-Viino/1542371.html

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