Destileria

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS

PRODUCTOS DE DESTILERÍA.

MATERIA: Microbiología industrial.

PROFESOR: M en C. Lenin Hau Heredia.

ALUMNO: Edward Alberto Piñón Cruz.

CARRERA: Ingeniería Bioquímica en Alimentos.

GRUPO: “A”.

Campeche, Campeche, 12 de julio de 2010

INDICE

1 INTRODUCCIÓN 1

2 ANTECEDENTES 3

2.1 BRANDY 42.1.1 Historia del brandy. 4
2.1.2 Materia prima para la elaboración del brandy. 5
2.1.3 Proceso de producción del brandy. 5

2.2 GINEBRA 7
2.2.1 Historia de la ginebra. 7
2.2.2 Materia prima para la elaboración de la ginebra. 8
2.2.3 Proceso de producción de la ginebra. 8

2.3 RON 9
2.3.1 Historia del ron. 9
2.3.2 Materia prima para la elaboración delron. 10
2.3.3 Proceso de producción del ron. 11

2.4 CORDIALES Y LICORES 12
2.4.1 Historia de los cordiales. 13
2.4.4 Historia de los licores. 14
2.4.5 Materia para la elaboración de los licores. 15

2.5 WHISKY 15
2.5.1 Historia del whisky. 15
2.5.2 Materia para la elaboración del whisky. 16
2.5.3 Proceso de producción del whisky. 16

2.6 TEQUILA 172.6.1 Historia del tequila. 17
2.6.2 Materia prima para la elaboración del tequila. 18
2.6.3 Proceso de producción del tequila. 18

2.7 MEZCAL 20
2.7.1 Historia del mezcal. 20
2.7.2 Materia prima para la elaboración del mezcal. 22
2.7.3 Proceso de producción del mezcal. 23

2.8 ARMAGNAC 31
2.8.1 Historia del armagnac. 31
2.8.2 Materia prima para laelaboración del armagnac. 32
2.8.3 Proceso de producción del armagnac. 32

2.9 BACANORA Y CHARANDA 33
2.9.1 Historia de la bacanora. 34
2.9.2 Materia prima para la elaboración de la bacanora. 34
2.9.3 Proceso de producción de la bacanora. 34
2.9.4 Historia de la charanda. 35
2.9.5 Materia para la elaboración de la charanda. 36
2.9.6 Proceso de producción de lacharanda. 36

3 BIBLIOGRAFÍA 38

1 INTRODUCCIÓN

Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky,tequila, ron, vodka entre otras.

Las bebidas destiladas se caracterizan por su origen geográfico así como por el tipo, la calidad y las proporciones de las materias primas. A la vez se generan subdivisiones, de acuerdo con los métodos de preparación, la selección de levaduras, las condiciones de fermentación, el proceso de destilación, las técnicas de maduración y el mezclado final.

Aunqueen el mercado mundial el ron, el brandy, la ginebra y el vodka son importantes, el whisky es el que ocupa el primer lugar en consumo entre los destilados (Hernández, 2003).

El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los distintos países del mundo es tan grande, que la destilación es una de las industrias y actividades más supervisadas y reguladas a lolargo del planeta. Esto, al punto que en muchos países la supervisión es efectuada directamente por dependencias de recaudación de impuestos o agentes del tesoro.

El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sinalcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.
Resultados similares pero de separación más dificil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicaría enfriar el alcohol contenido en un líquido, comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0ºC y separar el alcohol de la...
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