determinación cualitativa de carbohidratos

DETERMINACION CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN:

 Los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados primordialmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las fuentes principales de energía para los organismos quimiotróficos. La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacáridos, estos sonpolihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los monosacáridos se combinan, con la pérdida de moléculas de agua uniéndose mediante enlaces glicosídicos, formándose oligosacáridos y polisacáridos. En presencia de ácidos no oxidantes, los carbohidratos se deshidratan y formanfurfural si el monosacárido es una pentosa o hidróximetilfurfural, si el monosacárido es una hexosa. Cuando la reacción de deshidratación se efectúa con laayuda del ácido sulfúricoconcentrado y el color se desarrolla con alfa naftol, la prueba se denomina reacción de Molisch. Prueba para azúcares reductores, las  propiedades reductoras de los azúcares depende de la presencia de grupos aldehídos o cetonas, reales o potenciales.  Al calentar ciertas soluciones de azúcares, en presencia de determinados iones metálicos, el grupo carbonilo se oxida y elión metálico se reduce. Los polisacáridos son cadenas muy largas o polímeros de monosacáridos, lineales o ramificados. Se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos dependiendo si la forman distintos o iguales unidades simples. Algunos polisacáridos de reserva importante lo son el almidón formado por dos constituyentes:amilosa y amilopectina; y el glucógeno llamado “almidón animal”, seencuentra en el hígado y músculos.


II. MATERIALES Y METODOS:

A. Determinación de azucares reductores:
Para la determinación de azucares reductores se utilizó el licor de Fehling a y b. Y, para proceder con la reacción en 5 tubos de ensayo se colocó 3ml de glucosa, fructosa maltosa, sacarosa y almidón respectivamente (tubos rotulados). Posteriormente hechamos a cada
tuvo los reactivos AyB.






















Finalmente se canlienta cada tubo para que reaccione y obtener los resultados:




(Fig. N°2)
B. Adicion de HCl a un disacárido:
Para la sepacion de los disacáridos en monosacáridos se adiciono HCl a una muestra de sacarosa, y se mezclo con delicados movimientos; posteriormente leadicionamos el reactivo de Fehling A y B y se calentó para presenciar la reacción resultate.








(Fig. N°3) Sacarosa

C. Determinacion de la presencia de almidon:
A un tubo con muestra de almidon se le agrego Lugol













(Fig.N°4)

III. RESULTADOS:
A. Determinación de azucares reductores:(Fehling)
(Fig.N°5)

B. adición de HCl a un disacárido: Sacarosa




Glucosa Fructosa
HCl

Reacción positiva (+) (Fig.N°6)

D. C. Determinacion de la presencia de almidon:(Fig.N°7)

IV. DISCUSIÓN:

Para la determinación de las  propiedades reductoras de los azúcares depende de la presencia de grupos aldehídos o cetonas, reales o potenciales.  Al calentar ciertas soluciones de azúcares, en presencia de determinados iones metálicos, el grupo carbonilo se oxida y el iónmetálico se reduce. Por ello se utilizo el reactivo de Fehling, que consiste en dos soluciones acuosas A y B (Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml, y B Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml). El cual al mezclarlo resulto positivo en los tubos I Glucosa, II Fructosa y III...