Determinación de antibióticos en leche maternizada

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS β-LACTÁMICOS (PENICILINA Y CEFALOSPORINA) EN LECHE EN POLVO MATERNIZADA
SUPUESTO PRÁCTICO Nº3 DE LA ASIGNATURA “QUÍMICA Y ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS”

ESQUEMA DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN
* Objetivos a conseguir con el análisis requerido
* Importancia de esta determinación analítica
* Antecedentes y estado actual del tema
* Regulacioneslegales actuales
* Técnicas analíticas actuales para la determinación de antibióticos β-lactámicos en leche
* Métodos cromatográficos
* Cromatografía de gases
* Cromatografía de líquidos de alta resolución
* Otros métodos cromatográficos y de separación. Cromatografía en capa fina.

* Métodos no cromatográficos
*Métodos basados en ensayos de barrido (test de Screening)
* Ensayos de barrido para antibióticos beta-lactámicos

* Métodos microbiológicos
* Ensayos de receptores
* Métodos inmunoquímicos
* Otros métodos
* Electroforesis capilar

* Exposición y justificación del método seleccionado para su desarrollo

2. FUNDAMENTO TEÓRICO DELMÉTODO DE ANÁLISIS PROPUESTO

3. MATERIALES Y REACTIVOS A UTILIZAR

* Antibióticos beta-lactámicos
* Derivados fluorescentes beta-lactámicos
* Inmunoreactivos
* Soportes de inmovilización de anticuerpos
* Reactivos y disolventes generales
* Disoluciones
* Instrumentación analítica. Sistema de control y manejo de fluidos
* Espectrofotómetros y fluorímetros* Otros instrumentos y materiales

4. PROCEDIMIENTO

* Procedimiento de inmovilización de anticuerpos
* Procedimiento de medida
* Protocolo de ensayo del inmunosensor
* Determinación de antibióticos beta-lactámicos en leche en polvo

5. BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA

SUPUESTO PRÁCTICO Nº3
DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS β-LACTÁMICOS (PENICILINA Y CEFALOSPORINA) EN LECHE ENPOLVO MATERNIZADA

1. INTRODUCCIÓN
La leche maternizada es un producto a base de leche de vaca o de otros animales o de mezcla de ellos y/o de otros ingredientes que se ha demostrado que son idóneos para la alimentación de los lactantes. Deberá estar científicamente demostrada la inocuidad así como la idoneidad nutricional de los preparados para lactantes para favorecer el crecimiento y eldesarrollo de los lactantes. El producto no contendrá contaminantes ni sustancias indeseables, como por ejemplo, sustancias biológicamente activas (como antibióticos) en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud de los lactantes. El producto regulado por las disposiciones de esta norma se ajustará a los límites máximos de residuos (LMR) y niveles máximos establecidos por la Comisióndel Codex Alimentarius
De entre los diversos peligros químicos a considerar en los productos lácteos, los más frecuentes suelen ser los residuos de sustancias farmacológicas, principalmente antibióticos, que se administran a los animales sin guardar el necesario período de espera, para tratar y prevenir enfermedades como la mastitis bovina o las neumonías. Éstos pueden administrarse por víaintramuscular, intravenosa, subcutánea u oral, pero muchos antibióticos se administran directamente en la glándula mamaria para el tratamiento de la mastitis, que suelen padecer las vacas como consecuencia de inyectarles una hormona de crecimiento, obtenida por ingeniería genética (rBGH), para que den más leche.
En el Codex Alimentarius se especifican los límites máximos de residuos que puedencontener los alimentos. En concreto para la leche de vaca, estos son los LMR referente a antibióticos beta-lactámicos, más usados habitualmente:
* Bencilpenicilina / bencilpenicilina procaínica: 4μg/l
* Ceftiofur (cefalosporina de 3ª generación): 100 μg/l
El control en origen de la materia prima empleada, la leche, así como un uso adecuado de antibióticos en el ganado, es fundamental para...