DETERMINACI DE LA PRES NCIA DE PROTE NES A LA LLLET

DETERMINACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE PROTEÏNES A LA LLLET (Prova de BIURET)

INTRODUCCIÓ

Les proteïnes són biomolècules orgàniques formades per cadenes lineals d'aminoàcids, presents a aliments vegetals(per exemple, en llegums) i en aliments animals (per exemple, en carn ous, peix),

Tenen funcions com: transport de substàncies (ex: hemoglobina), defensa de l'organisme (antígens/anticossos) ,foració d'estructures, enzimàtica, contràctil, etc.

La seva digestió te lloc a l'intestí prim, a través de l'actuació del suc pancreàtic.


OBJECTIUS

Determinar si la llet conté proteïnes.

MATERIAL-Llet -Embut
-Albumina d'ou al 10% -Placa de Petri
-Aigua destil.lada -Vinagre
-Proveta-Comptagotes
-Vas de precipitat -Solució NaOh 10%
-Paper de filtre -Solució Cu2SO4

MÈTODE

Enprimer lloc preparam la dissolució d'albumina d'ou al 10% pessant 10mg d'albumina d'ou i després l'abocam a un erlenmeyer de 100ml afegint els 100 ml d'aigua. El mateix farem amb l'Na OH i elCu2SO4.

En segon lloc afegim 2ml de llet a un vas de precipitat i després afegim 2 ml d'albumina d'ou al 10% a un altre vas de precipitat. Després afegim 20 gotes de vinagre a cadascun i ho mesclam.Observam la coagulació de la proteïna.
Ho filtram a un tub d'assaig amb l'embut, quan hem aconseguit la part líquida(serum) al tub d'assaig afegim 20 gotes de cada solució a cada vas de precipitat i cadasolució agafará un color diferent.





RESULTATS


MOSTRA 1- Llet sencera
MOSTRA 2- Solució d'albumina d'ou al 10%
COLORACIÓ INICIAL
Transparent
Transparent
COLORACIÓ FINAL
Blau / Lila
Lila
RESULTAT
Tépoques proteïnes
Té nombroses proteïnes



CONCLUSIÓ

La llet conté proteïnes d'orígen animal. Quan tractam la mostra de llet amb vinagre es forma un coàgul degut a que el vinagre té un pH àcid. En...