Determinacion Cuntitativa De Componentes De Lsa Leche

Analisis de componente de la leche
I. DETERMINACIÓN DE GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Poner en un tubo de ensayo 3 ml de Fehling A y 3 ml de Fehling B y añadir 1 ml de leche, o una punta deespátula si fuera en polvo. Se calienta y se deja enfriar. Compruébese la presencia del grupo aldehído característico de los glúcidos, por el cambio de color azulado del reactivo por el rojo teja, comoconsecuencia de la reducción del Cu (II) a Cu (I). Esto confirma la presencia de azucares reductores en la leche. Se trata de la lactosa.
II. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
Se puede comprobar por cualquierade los siguientes procedimientos:
• a) Poner 3 ml de leche o un poco de leche en polvo diluida en agua y añadir unas gotas del reactivo de biuret (unas gotas de sosa caustica al 40 % y unas gotitas deCuSO4 muy diluido). Se deja reposar y bajo la capa azul de la disolución de Cu (II) se aprecia la presencia de un anillo malva que indica la presencia de proteínas.
• b) Tomar 1 ml de muestra deleche o una punta de espátula de leche en polvo y mezclarla bien en un mortero con dos lentejas de NaOH e igual cantidad de CaO. Introducir la mezcla en un tubo de ensayo y calentar. Acercar un papelindicador humedecido en agua destilada y comprobar como este se vuelve azul por el desprendimiento de nitrógeno proteico en forma de amoniaco.
• c) Utilizar el reactivo ninhidrina. Añadir en un tubo deensayo 3 ml de leche y 1 ml de ninhidrina 0,02 M. Hervir durante unos minutos y aparecerá una coloración azulado - violacea confirmando la existencia de grupos aminos libres procedentes de los gruposproteicos.
III. DETERMINACIÓN DE GRASAS
Extraer la grasa de unos ml de leche, en un pequeño matraz de extracción., o en un tubo de ensayo al agitar con éter o acetona. Tomar de la fracción orgánicaextraída unas gotas y verter sobre un papel satinado habiendo puesto una gota de aceite como contraste.
IV. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA
Realizar una destilación de unos 100 ml de leche a...