Determinacion de cenizas

Determinación de cenizas

INTRODUCCION
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidasno tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

OBJETIVOS:

* Dar aconocer la metodología apropiada para la determinación de cenizas en alimentos.
* Orientar en la utilización adecuada de los materiales en el análisis gravimétrico.
* Aplicar la metodología delanálisis de cenizas en muestras de alimentos.
* Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido
* de agua por el método de estufa al aire.
* Determinar elporcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.
* Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
PREGUNTAS

¿Qué son lascenizas?
R= Es el residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica
¿Para qué sirve la determinación de cenizas en los alimentos?
R= Para alminar todo el material orgánico, el materialinorgánico que no se destruye se le determina ceniza
¿A qué temperatura debe estar la mufla?
R= 500℃
¿Qué temperatura debe de tener la estufa?
R= 100℃ - 110℃
¿Con que fin metemos la capsula deporcelana a la estufa?
R= Para eliminar todo el material inorgánico
¿Que función realiza el desecador?
R= hace que la muestra alcance la temperatura ambiente


Determinación de cenizasINTRODUCCION
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma...