Determinacion de la contaminacon en leche

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COMPARACIÓN CALIDAD DE LA LECHE DE MARCAS BLANCAS Y PRIMERAS MARCAS

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN GRASA DE MUESTRAS DE LECHE: MÉTODO GERBER

OBETIVO:

El objetivo de esta práctica es la determinación del contenido en materia grasa de diferentes marcas de leche, mediante la aplicación del método Gerber.

REACTIVOS NECESARIOS:

• Ácido sulfúrico Gerber (H2SO4) 90-91%
•Alcohol iso-amílico (2-metilbutanol)
• Agua destilada

EQUIPOS NECESARIOS:

• Butirómetro provisto de tapón adecuado.
• Pipetas
• Centrífuga para butirómetros de leche.
• Baño de agua a 65-70ºC para buitométros de leche.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparación del butirómetro:
a. Introducir en el butirómetro 10 ml de ácido sulfúrico 90-91%
b. Añadir 11 mlde leche con pipeta de doble aforo(colocando la punta de la pipeta en contacto con la base del cuello del butirómetro, evitando la mezcla prematura de la leche con el ácido).
c. Verter 1ml de alcohol iso-amílico sobre la superficie de la leche, teniendo cuidado de no mezclar los líquidos, ni mojar el cuello del butirómetro.
d. Tapar el butirómetro.
e. Agitar,rápidamente, hasta que la caseína, que se coagula en el momento en que la leche se mezcla con el ácido, esté enteramente disuelta.
f. Verificar que esté bien tapado y colocarlo en un baño de agua a 65-70 °C durante 5 a 10 minutos con el tapón hacia abajo

2. Centrifuación:
a. Ajustar el tapón del butirómetro de modo que la columna de grasa se halle dentro de la escala graduada.b. Colocar el butirométro en el interior de la centrífuga con el tapón hacia afuera.
c. Hacer funcionar la centrífuga durante 5 minutos (tiempo efectivo) a las condiciones de funcionamiento dadas por la siguiente expresión:

350 = 11.81 * n2 * R

Donde:

n= número de revoluciones por minuto dividida por 1000R=radios expresado en cm.

• Lectura:
a. Colocar el butirómetro verticalmente, con el tapón abajo, dentro de un baño de agua a 65-70ºC para butirómetros durante 5 minutos, aproximadamente.
b. Leer de inmediato el volumen de fase grasa separada en la parte superior graduada del butirómetro (el volumen leído corresponde directamente al porcentaje de grasa en la leche).DETERMINACIÓN DE LA COTAMINACIÓN EN MUSTRAS DE LECHE: PRUEBA DE LA REDUCTASA

Objetivos:

• Determinar las células viables presentes en la muestra de leche a partir de la prueba de la reductasa.
• Determinar a calidad de las muestras de leche.

Materiales:

• Tubos con tapa rosca estériles
• Pipetas de 1 y 10 mL.
• Baño María (regulado 37 ºC ± 0.1)
• Aguadestilada estéril
• Botella de vidrio estéril
• Gradillas
• Azul de metileno (dilución 1/10)

Procedimiento:

1. En una botella de vidrio estéril añadir:
a. 60 ml de agua destilada
b. 3ml de la solución madre de azul de metileno.

2. Colocar 1 mL de la solución anterior a cada uno de los tubos con tapa rosca.

3. Con una pipeta de 10 mL tomar esa misma cantidadde muestra de leche y la pasarla al tubo tapa rosca (cada muestra de leche en su propio tubo).

4. Tapar el tubo y mezclar suavemente 3 veces.

Previamente se debe tener ya al baño María calentado a 37 ºC (± 0.1), verificar que en éste haya un control más y menos y un tubo con la muestra y el termómetro.

5. Rotular los tubos, ponerlos en su gradilla y sumergirlos en el baño María(aflojar las tapas para que el contenido del tubo alcance la Tº adecuada más rápidamente).

Revisar cada 30 min.

Si pasados los primeros 30 min. no “se vuelve blanco” el contenido del tubo, lo sacamos, lo invertimos suavemente 3 veces y lo volvemos a poner en el baño María otros 30 min. y así hasta que el contenido se vuelva blanco.
Finalmente, anotar el tiempo que demore en virar de color e...
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