Determinacion De Nitrogeno Y Proteina Total

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS CÁRNICOS
Se denominada industria cárnica a la industria alimentaria que usa como materia prima la procedente del sacrificio de ganado y de la pesca para el consumo humano. Parte importante de esta industria la constituye el matadero y los terminales pesqueros.
Parte de los productos cárnicos se destinan directamente al consumo humano, y parte es tratada paraelaborar productos agroindustriales.
Para asegurar la calidad y la frescura de los productos que se venden al mercado, es necesario llevar a cabo un control de calidad en un laboratorio destinado a este fin. En el se realizan diferentes análisis que garantizan el buen estado del alimento como son los análisis físicos sabor, olor, textura, color y los análisis químicos: determinación de pH y acideztotal.

DETERMINACIÓN DE PH:
* INTRODUCCIÓN
El objetivo de la práctica es determinar experimentalmente el pH de una solución mediante el método colorimétrica y saber utilizar este dato en el cálculo de las constantes de disociación
Para determinar el pH un potenciómetro, para obtener medidas más exactas. En el laboratorio cuenta con un potenciómetro digital. Este potenciómetro se debecalibrar con frecuencia, para esto usamos soluciones amortiguadoras, una tiene un pH constante de 4.0, la otra tiene un pH de 7.0.

* FUNDAMENTO TEÓRICO
El pH es un indicador de acides o basicidad de una sustancia. Los ácidos y las bases tienen una característica que nos deja poder medirlos, es la concentración de los iones de hidrógeno.Los ácidos fuertes tienen altas concentraciones de iones de hidrógeno y los ácidos débiles tienen concentraciones bajas. El pH entonces es un valor numérico que expresa la concentración de iones de hidrógeno.
PH = −log [H3O+]
Resulta, pues, que:
Una solución es ácida cuando es [H+] >[OH−]
Una solución es neutra cuando es [H+] = [OH−]
Una solución es básica cuando es [H+] < [OH−]
Representando [H+] y [OH−] las concentraciones de hidrogeniones e hidroxiliones respectivamente* OBJETIVO
Determinar la medición del pH en alimentos (jugos de frutas, leche, etc.)
* MATERIALES:
* Potenciómetro
* Muestra que se utilizara (jugos de futas, leche, etc.)

* PROCEDIMIENTO:
Para la medición del pH en alimentos líquidos (jugos de frutas, leche, etc.) tomar mas o menos 25ml. de la muestra, introducir los electrodos en la solución y se lee directamente.* CALIBRACIÓN DEL POTENCIÓMETRO
1. Prender el equipo usando (On/Of.)
2. Presionar (Cal)
3. Sumergir el electrodo en el buffer de PH .7 Neutro Y en la pantalla aparecerá CET 1 (CE 1)
4. Luego presionar (Run/Enter), y enseguida aparece en la pantalla la medida del pH en mili voltios (m.v). Hasta que en la pantalla aparece CET2 (C.E 2) se habrá terminado la calibración con el primerbuffer.
5. Luego limpiar el electrodo con agua destilada y secar cuidadosamente.
6. Sumergir el electrodo en el buffer de PH.4 y presionar (Run/Enter), enseguida aparece en la pantalla la medida del pH en mili voltios (mV).
7. Luego aparecerá en la pantalla un número determinado por ejemplo-59.3mV/pH, Luego presionar (Run/Enter) y nuevamente sale la medida del pH. en milivoltios,Luego presionar (Run/Enter) para salir del modo calibración.
8. Proceder a la medición del PH de la muestra a analizar, sumergir la muestra y presionar (AR), luego (Run/Enter) y esperar hasta que en la pantalla aparezca el resultado de la medida del PH. Tomar nota.
9. Para medir el PH de otra muestra presionar (AR), luego (Run/Enter).y Tomar nota. Luego retirar los electrodos, lavarlos...