Diagramas de cocina restaurante

ORGANIGRAMA A&B 1er. NIVEL
7 pax GERENCIA A&B

GERENTE A&B
ADMON. DE AREA
SECRETRIA A&B

COCINA GENERAL CHEF EJECUTIVO

BANQUETES

RESTAURANTE

COMEDOR EMPLEADOS

TIENDAS

JEFE BANQUETES

CAPITAN

COCINERO

ENCARGADO

COMPARATIVO PRODUCCION ALIMENTOS Y BEBIDAS 1ER CUATRIMESTRE 2011
CANTIDAD SERVICIOS

IMPORTE

BEBIDA Y OTROS 29% ALIME NTOS 71%

BEBIDA SY OTROS12%

ALIME NTOS 88%

PRODUCCION DE ALIMENTOS POR CANTIDAD Y IMPORTE 1ER CUATRIMESTRE 2011
CANTIDAD
IMPORTE
EMP. CARTA EVENTOS TAQUIZA, BUFFET

EMPL. CARTA

5%

EMP. EVENTOS

3%

EMPL. EVENTOS

12%

15%

EVENTOS TAQUIZA, BUFFET

23%
TIENDAS, LOUNCH, BOTANAS Y PAN

TIENDAS, LOUNCH, BOTANAS Y PAN

28%

25%

BUFFET FIN DE SEMANA Y FESTIVOS

13%

BUFFET FIN DESEMANA Y FESTIVOS

35%

41%

BEBIDAS POR CANTIDAD Y IMPORTE 1ER CUATRIMESTRE 2011
CANTIDAD
NIEVES PASTEL Y TORTILLAS

IMPORTE

0%

DESCORCHE Y HORAS EXT.

19%

AGUA EMB, VITROLEROS ,ESTACION DE AGUA

NIEVES PASTEL Y TORTILLAS 1%

DESCORC HE Y HORAS EXT. 17%

AGUA EMB, VITROLER OS ,ESTACION DE AGUA 20%

27%
REFESCO EMPLEAD OS, 56%
REFESCOS EMPLEADOS, COFFE, BREAK,BEBIDAS,CAFÉ FIESTAS

48%

6%

COFFE, BREAK,BE BIDAS,CAF É FIESTAS 6%

DEPARTAMENTO COCINA GENERAL 2do. Nivel
3 pax

COCINA GENERAL
CHEF EJECUTIVO

PRODUCCION
CHEF DE PARTIDA
ALMACEN Y ABASTO
BODEGUERO

CARNICERIA
TABLAGERO

NUEVO

NUEVO

AREA (1)

AREA (2)

AREA (3) PRODUCCION COMEDOR EMPLEADOS

AREA(4)

AREA (5) BRIGADA BECARIOS, AYUDANTES

PRODUCCION BANQUETESPRODUCCION PISO

ESTEWARD

AREA (1) PRODUCCION BANQUETES
7 Pax
GUISADOS Y PLATILLOS
SALSERO ENCARGADO

SOPAS CREMAS Y GUARNICIONES Y SALSAS
SALCERO SOPAS

AYUD. DE GUISADOS,JUGOS, BOTANAS, PAN
AYUD. SALSERO

BARRA FRIA ENSALADAS Y POSTRES
COCINERO FRIA/ REPOSTERO

LAVAR, MOLER, DESINFECTAR, PICAR
AYU, DE COCINA

LAVAR, MOLER, DESINFECTAR, PICAR
AYU, DE REPOSTERIA

LIMPIEZAY PREPARACION DE UTENCILIOS

PINCHE DE COCINA

AREA (2) PRORODUCCION PISO LUN-VIER
3 Pax
PRODUCCION
CHEFF DE PARTIDA

BARRA CALIENTE CARTA DESAY. COMIDAS
COCINERO 1ER TURNO COCINERO 2DO. TURNO

GUISADOS Y PLATILLOS
SALCERO ENCARGADO

BARRA FRIA ENSALADAS Y POSTRES
REPOSTRERO ENSALADERO

SOPAS, CREMAS GUARNICIONES Y SALSAS
COCINERO

AYUD. GUISADOS, JUGOS BOTANAS Y PAN
AYD.SALSERO

LAVAR, PORCIONAR DESINFECTAR
AYUD. REPOSTERIA

LAVAR, MOLER,ETC. BARRA DE PASTAS
AYUD.COCINA

TORTILLERIA
AYU, DE COCINA

LIMPIEZA Y PREPRARACION UTENCILIOS
PINCHE DE COCINA

PISO

AREA (2) PRODUCCION PISO SAB-DOM
5 Pax
PRODUCCION
CHEF DE PARTIDA
BARRA CALIENTE Y PREPTARACION PARRILLADAS
CORREDOR BUFFET MICEN PALCE PARRILLA

GUISADOS Y PLATILLOS
SALSERO ENCARGADOBARRA FRIA ENSALADAS Y POSTRES
REPOSTRERO ENSALADERO

HOT CAKES Y PARRILLADA
AYUD. COCINERO

JUGOS, BOTANAS Y PAN
AYUD. SALSERO

LAVAR, PORCIONAR DESINFECTAR
AYU, DE COCINA
PREPRARACION TIENDAS TEMPORADA BAJA

BARRA DE HUEVOS BARRA DE PARRILLA
AYUD. COCINA

TORTILLERIA PRUDCCION QUESADILLAS
AYUD. COCINA

AYU, DE COCINA

SOPAS, CREMAS GUARNICIONES Y SALSAS
COCINEROAYUD.COCINA

CAMVIO

LAVAR, MOLER BARBACOA DESAY.

DESPACHA Y PREPARA AYUD. COCINA

DESPACHA Y PREPARA AYUD. COCINA

AREA (3) PRODUCCION COMEDOR EMPLEADOS
4 Pax
PRODUCCION
CHEF DE PARTIDA

GUSADOS Y PLATILLOS
COCINERO

PREPARACION ATENCION MOSTRADOR
AYUD. COCINA

LAVA LOZA LIMPIEZA GENERAL
PINCHE DE COCINA

LAVAR, MOLER DESINFECTAR
AYUD. COCINA

AREA (4) DEPARTAMENTOSTEWARD LUN-VIE
3 Pax
PRODUCCION
CHEF DE PARTIDA

STEWARD
JEFE ESTEWARD

LAVA LOZA
AYUD. GENERAL

LAVA COCHAMBRE
AYUD. GENERAL

AREA (5) DEPARTAMENTO STEWARD SAB-DOM
1 Pax
PRODUCCION
CHEF DE PARTIDA

STEWARD
JEFE ESTUWARD

LAVA LOZA
AYUD. GENERAL

LAVA COCHAMBRE
AYUD. GENERAL

LAVA COCHAMBRE
AYUD. GENERAL

AREA (6) DEPARTAMENTO BRIGADA EXTERNA
PRODUCCION

8 Pax...