Diccionario

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DICCIONARIO GASTRONÓMICO |
LENGUAJE GASTRONÓMICO | SIGNIFICADO |
SERVICIO DE ALIMENTOS | Los servicios de alimentos existen para suministrar bienes y servicios que contribuyan al buen estado de nutrición, satisfacción y seguridad de los clientes. Siempre han realizado y realizarán la misma función vital: transformar una materia prima (los alimentos) por medio de los procesosde preparación y conservación en comidas y preparaciones servidas, que se ajusten a los gustos y cumplan con las expectativas de la población objetivo. |
CLARO | Se pueden preparar de aves y ternera (carcasas, huevos, nervios, hortalizas y aromáticos) Sirven de base para sopas, cremas y guisos blancos. |
HOTELERA | es a base de manzana roja ,mango, papa frita, granos de mazorca cocinada,arveja cocinada, pera cortados en brunoise |
MOSTAZA | Es una pasta espesa elaborada a base de semillas de mostaza molidas, de color amarillo o amarillo-amarronado con un fuerte sabor acre que se utiliza como condimento. Para obtener la forma final de pasta se le añadía agua y migas de pan para darle consistencia. 1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego. 2.En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla). 3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después delicuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza. 4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto. 5.- Por último, retire del fuego. |
SALSA PIMIENTA | salsa española con tres tipos de pimienta |
VAPOR | Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que poseeel agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservar las vitaminas y minerales hidrosolubles. |
ACARAMELAR | Cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.  |
ADEREZO | es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo enconserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade en cantidades relativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal. Los condimentos pueden ser secos, como en el caso de las mezclas de especias o el queso parmesano, o salsas en conserva servidas de una botella, jarro u otro recipiente, o una pieza de comida, como la rodajade limón usada para muchos pescados. Algunos condimentos se envasan en sobrecitos individuales, especialmente para servirse en establecimientos de comida para llevar o comida rápida. |
ADOBOS | pasta o salsa compuesta por lo general de vinagre y condimentos |
AJO | El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas que ofrecemos en Euroresidentes. |
ALBAHACA | Se utilizansólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea para platos en los que el tomate es un ingrediente destacable. |
APANADOS | Es la acción de rebozar con huevo batido, pan rallado algún alimento para luego freírlo. |
APERITIVOS | Es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal delmediodía (almuerzo). Acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos, no es común que se haga a diario |
APIO | De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio. |
ARGENTEUIL | crema de espárragos |
AROMATICO | un líquido con hierbas aromáticas cebolla apio puerro |
AROMATIZAR | es la...